Быстрое консервирование

Тест на застывание

Если при приготовлении варенья или мармелада, вам нужно чтобы масса получилась густой и плотной, то проведите тест на застывание: добавьте незадолго до окончания варки каплю варенья на холодную тарелку. Если это небольшое количество застынет, то варенье получится хорошо желированным.

Если тест на застывание негативный, то пакетик лимонной кислоты поможет сделать массу более плотной.

После этого надо сделать повторный тест на застывание.

Что понадобится для варки варенья

• Достаточное количество спелых и чистых фруктов или ягод

• Достаточное количество сахара/желирующего сахара или специальных смесей для варенья

• Большая кастрюля или миска

• Деревянная ложка

• Кухонные весы

• Таймер

• Чистые банки

• Шумовка для снятия пенки с варенья

• Половник

• Влажное кухонное полотенце

• Наклейки, содержащие практичную информацию: какое варенье в банке и когда оно было сварено.

Какую роль играет сахар При концентрации от 66 % сахар предотвращает рост бактерий и грибов. Он защищает варенье от порчи. При этом сахар делает аромат фруктов более интенсивным, а цвет более ярким.

Что такое желирующий сахар с маркировкой 1:1 и для чего он нужен

Желирующий сахар отвечает за хорошую консистенцию варенья и увеличивает его срок хранения. В зависимости от продуктов соотношение сахара и фруктов в каждом рецепте разное.

Желирующий сахар – это белый сахар, который содержит пектин и, как правило, небольшое количеств лимонной или винной кислоты. С его помощью мармелад быстрее застывает.

Одна часть фруктов (кислых) смешивается с одной частью желирующего сахара.

Что такое желирующий сахар с маркировками 2:1 и 3:1

При таких маркировках желирующего сахара фрукты составляют большую часть: на 1 кг фруктов нужно от 300 до 500 г желирующего сахара. Эти марки сахара содержат больше пектина и поэтому менее сладкие по вкусу. В нем меньше калорий. Такой сахар хорош для сладких фруктов.

Какую роль играет пектин

Пектин – это вяжущее вещество, которое отвечает за то, чтобы варенье, повидло и мармелад загустели. В естественном виде он содержится в разных фруктах и растениях. При этом более незрелые и кислые фрукты содержат больше пектина, чем зрелые и сладкие.

Какие еще есть желирующие средства

Кроме желирующего сахара есть и другие средства, которые помогут сделать мармелад или повидло более густыми. К таким средствам, например, относится желирующий порошок, состоящий из пектина, виноградного сахара и фруктовых кислот.

Существуют и растительные желирующие средства, такие как агар-агар (добывают из водорослей), яблочный пектин (из яблок) и т. д.