Быстрое консервирование

Хранение варенья

Хранят варенье в сухом, прохладном помещении. Но если вы выдержали правильные пропорции сахара и закатали банки металлическими крышками, то можно хранить варенье и в квартире или доме – в любом подходящем для этого месте.

Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 ст. ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5–8 мин, постоянно помешивая.

Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться.

Поэтому именно его используют в первую очередь.

Если на варенье появилась плесень – значит, либо оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, более сухое место.

Забродившее варенье или варенье, которое начало закисать, надо немедленно переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при этом сильно пенится. Пену надо тут же снять, а варку прекратить. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают в банки, дают остыть и тщательно закупоривают.

Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для приготовления киселей, начинок, сладких соусов.

Традиционные рецепты

Абрикосовое варенье

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки для пропитывания плодов.

На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз поставить на сутки.

На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Абрикосовое варенье с ядрышками из косточек

1 кг абрикосов, 1,5–2 стакана сахара, ядрышки из косточек абрикосов.

Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить их сиропом.

На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять еще сутки.

И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.

Абрикосовый конфитюр

1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 пачка ванилина, 2–3 капли лимонной эссенции или лимонного сока.

Порезать абрикосы пополам, удалить косточки. Положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром с ванилью, закрыть крышкой, Оставить на ночь.

На следующий день добавить лимонную эссенцию и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар. После этого прибавить огонь и варить 15 мин, не перемешивая, но снимая иногда образовавшуюся пенку. Причем кипеть варенье должно не сильно, а медленно. Затем огонь снова убавить до минимума и варить до готовности, не забывая о пенке.

Готовность проверять так: налить немного сиропа на плоскую тарелку, так, чтобы образовалась большая капля.

Провести посередине сухой деревянной ложкой или другим концом ложки посередине капли так, чтобы провести черту и капля разделилась бы на 2 части. Если этого не произошло, и обе части слились, то следует продолжить варку. А если не сливаются и черта остается, то нужно отставить кастрюлю с огня.