Читаем Быстрое консервирование полностью

Быстрое консервирование

0,5 кг розовых лепестков, 1,2 кг сахара, 2 лимона, 1 стакан воды.

Для варенья подойдут распустившиеся бутоны розовых и красных роз (можно шиповника). Удалить с лепестков нижнюю белую часть и поместить их в дуршлаг. Обдать лепестки кипятком, затем сразу поместить дуршлаг в холодную воду. Эту процедуру повторить еще два раза.

Сцедить с лепестков воду и отжать их.

Выдавить сок из двух лимонов, добавить в него 200 г сахара, залить лепестки и оставить на 6 часов настояться.

Из оставшегося килограмма сахара и стакана воды сварить густой сироп. Опустить в сироп лепестки роз и варить около 20 мин.

Когда лепестки станут мягкими и не будут всплывать на поверхность, варенье можно снимать с огня.

Останется только остудить его и разлить в стерилизованные банки.

Варенье из зеленых грецких орехов с пряностями

1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 500 мл воды, 25 шт. гвоздики, 5 кусочков корицы.

Молодые орехи, которые еще не успели затвердеть и их можно проколоть спичкой, очистить от плодоножек и тщательно промыть. Срезать с них зеленую кожицу до белой мякоти.

Положить подготовленные орехи в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы его уровень был на 3 см выше уровня орехов. Когда вода остынет, ее нужно слить и замочить в ней гвоздику и корицу (по отдельности), для чего поставить посуду на очень маленький огонь и подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем вынуть пряности и разрезать их: гвоздику – на три части вдоль, а корицу – полосками по 2 см.

Орехи наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и вставить в проколы кусочки гвоздики и корицы попеременно.

Жидкость, в которой готовились пряности, использовать для приготовления сахарного сиропа. После пятиминутного кипячения сиропа залить им орехи и оставить до следующего дня.

На следующий день слить сироп и снова варить его, пока не загустеет, после чего залить в орехи. Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока постоявший с орехами сироп не станет густым. Дошедшее до нужной консистенции варенье довести до кипения и расфасовать в банки.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 л воды, 1 ч. л. соды.

Срезать внешнюю зеленую кожуру с арбузных корок и тщательно их промыть. Белую мякоть нарезать небольшими кубиками или соломкой, обычным или фигурным ножом – как больше нравится. Каждый получившийся кубик проколоть вилкой.

Соду растворить в 1 стакане горячей воды. Сложить корки в кастрюлю и залить их водой с растворенной содой, после чего добавить туда же еще 5 стаканов воды, перемешать и оставить на 3–4 часа.

Затем слить воду, хорошо промыть корки, залить чистой водой, оставить на 30 мин, после чего повторить эту процедуру еще раз.

Корки должны полностью избавиться от соды.

Для приготовления сиропа в большую чистую кастрюлю высыпать 600 г сахара, залить 3 стаканами воды и размешать.

Довести сироп до кипения, после чего положить в него арбузные кубики. Варить на среднем огне, периодически помешивая.

Через 20 мин снять кастрюлю с огня и оставить варенье на 8—10 часов, чтобы оно настоялось.

Далее снова поставить емкость с вареньем на огонь и высыпать оставшиеся 600 г сахара, довести до кипения и варить еще около 30 мин. После чего варенье должно постоять еще 8—10 часов.

Отстоявшееся варенье в последний раз довести до кипения и варить 30 мин.

Снять варенье с огня и оставить выстояться еще на 10 часов. Холодное варенье разложить по банкам, при этом сироп должен полностью покрывать нарезанные арбузные корки. Банки закрыть и поставить на хранение в прохладном месте.

На заметку: при желании можно добавить в него ванильный сахар, цедру или сок 1 лимона по вкусу.

Облепиховое варенье с яблоками

1 кг яблок, 1 кг ягод облепихи (либо другое количество в равных пропорциях).

Плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, тщательно промыть и высушить на чистом кухонном полотенце.

Ягоды протереть через мелкое сито и засыпать сахаром.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и тушить в кастрюле с небольшим количеством воды (меньше стакана) не дольше 10–15 мин.

Яблоки станут мягкими, после чего их тоже нужно протереть через сито, либо измельчить любым другим способом.

Оба получившихся пюре смешать, поставить емкость на медленный огонь и нагревать примерно до 70 °C.

В подготовленные литровые банки (они должны быть горячими и сухими) разложить варенье, прикрыть крышками и стерилизовать 20–30 мин.

Если используются банки большего объема, время стерилизации соответственно увеличивается.

Готовый продукт закатать крышками и поставить на хранение.

Варенье из жимолости