Быстрые блюда из скороварки

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ перец

▪ 800 г картофеля

▪

6 сосисок

За день до приготовления выдержать кусок солонины в большом количестве холодной воды.

Помыть капусту и разрезать на 4 части. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и, не закрывая ее крышкой, варить 3–4 минуты. После этого достать капусту из кастрюли и отжать от влаги. Налить в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и довести до кипения. Положить солонину и копченую грудинку. Через несколько минут варки снять пену. Затем добавить в кастрюлю нарезанные овощи (кроме картофеля). Поперчить, но не солить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Картофель сварить отдельно. Поджарить сосиски на сковороде и подать их вместе с основным блюдом.

Отварная солонина с брюссельской капустой

▪ 1,5 кг солонины

▪ 2 моркови

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 6 горошин черного перца

▪ соль

▪ 30 г сливочного масла

▪

1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 кг брюссельской капусты

За 12 часов до приготовления замочить кусок солонины в холодной воде (менять воду несколько раз). Заполнить кастрюлю на треть ее высоты холодной водой. Положить в кастрюлю морковь, нарезанную крупными кружочками, лук, пучок пряной зелени, черный перец, кусок вымоченной солонины.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на среднем огне 25 минут.

Вынуть мясо из кастрюли и нарезать на куски.

Положить в кастрюлю с мясным бульоном, предварительно вымытую брюссельскую капусту и варить ее в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. После чего процедить бульон, подставить капусту под струю холодной воды и полностью отжать от влаги. Перелить мясной бульон в супницу.

Сполоснуть кастрюлю и вытереть ее. Обжарить в ней брюссельскую капусту со сливочным маслом в течение 2–3 минут. Добавить кусочки солонины, морковь, немного соли и перец, если необходимо, а также 2 стакана мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить еще 3 минуты. Переложить все в супницу с бульоном и подать.

Блюда из домашней птицы и дичи

Наличие во французском языке выражения «морить, как фазана» достаточно ясно показывает, что блюда из фазана приходится дожидаться так же долго, как дожидается пенсии от правительства нельстивый литератор.

А. Гримо де Ла Реньер

Птица на столе – праздник в доме.

Пословица

Когда человек еще не умел приручить птиц, он питался пернатой дичью, добываемой охотой. Дичь – почти идеальный продукт питания, поскольку она не только вкусна, но и полезна: богата белком и минералами. Минусов здесь, правда, не меньше: во-первых, дичь содержит мало жира, а во-вторых, ее еще нужно добыть.

Для выведения же многочисленного семейства домашних птиц, которые не могли (не желали) оторваться от земли, – человечеству понадобилось время. Хотя интенсивное птицеводство – не новейшее изобретение: оно существовало еще в древности. Так, у древних римлян птичник был побогаче нашего: они откармливали голубей, фазанов, павлинов, лебедей и даже журавлей. С тех давних пор на Европейском континенте к курам, цесаркам, уткам, гусям добавился один «новосел» – индейка (ее привезли из Америки в ХVI веке). Остальные домашние птицы были хорошо знакомы жителям Старого Света.

В последнее время произошел стремительный рост производства мяса домашней птицы. Количество потребляемых в год цыплят и кур постоянно растет, и этому есть несколько объяснений. Первое: их мясо очень вкусное. Второе: куриное мясо сравнительно нежирное. Третье: куры стоят не так дорого.

Универсальность гастрономических свойств куриного мяса позволяет приготовить из него множество различных блюд. Какую бы большую курицу вы не приготовили, главное, что необходимо сделать, прежде чем подавать ее на стол, – это проверить ее готовность, что можно сделать тремя способами:

▪ измерить внутреннюю температуру. Для правильного приготовления курицы необходимо, чтобы температура внутри нее была не менее 80 °C.

▪ проверить цвет сока. У готовой курицы будет выделяться прозрачный сок.

▪ проверить прочность суставных соединений. Если они ослаблены, курица готова.