Бывший горожанин в деревне. Лучшие рецепты для загородной жизни

Готовить безе так: взбить 6 яичных белков в пену, вскипятить в кастрюле молоко пополам с водой и, отделяя ложкой, смоченной водой, от взбитой белковой массы «шарики», опускать их в кипяток. Вынув оттуда безе, выложить на опрокинутое сито для стока воды.

Пирожное «крестьянское» из черного хлеба

Для приготовления потребуются: 20 желтков, 400 г сахара, 100 г миндаля, цедра с одного лимона, 1/2 тертого мускатного ореха.

Взбить венчиком желтки с сахаром и толченым миндалем, цедрой с одного лимона, 1/2 тертого мускатного ореха или с палочкой ванили, стертой с сахаром. Сюда же прибавляют толченых ржаных сухарей, смешивают все, выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекают.

Пирожное из яичных желтков со взбитыми сливками

Для приготовления потребуются: 4 яичных желтка, 160 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, варенье из смородины или свежие фрукты, взбитые сливки.

Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Небольшие тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполняют на 2/3 готовым тестом, которое запекают в умеренно теплой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выкладывают из форм, надрезают с боковой стороны и кондитерским шприцем (или ложкой) заполняют охлажденными взбитыми сливками.

Сверху пирожные украшают взбитыми сливками и вареньем или фруктами.

Рецепт, актуальный для «Коли-кинщика»

Это я не мог обойти. «Кинщик», разумеется – от профессиональных занятий – человек, длительное время, пока не развалили сельский клуб, показывавший для односельчан кинофильмы, проецируемые на обычную (но белую) простыню. В деревнях частенько называют (прозывают) человека не столько именем, данным ему родителями, причем как «в глаза», так и за глаза, сколько по профессии. Итак, вот этот замечательный рецепт, коий употреблял и я, но быстро уезжал к себе на хутор, ибо выдержать долго и часто такое колоритное общение для меня не представляется возможным.

Рецепт этот можно считать традиционным и актуальным для многих деревенских семей. Суть рецепта (приготавливать ничего почти и не надо): жарится яичница из 3-х яиц, которая подается на стол еще горячей прямо на почерневшей сковороде. Слева от сковороды бросают кусочек черного хлеба, купленного в местном магазине и пролежавшего там как минимум два дня без полиэтиленового пакета, то есть зачерствевшего, но вполне еще годного для кормления свиней (но проданного, неизменно, по цене такой же, как за свежий, бессменной продавщицей Галей Васендиной). К блюду (для черпания содержимого) подают исключительно большую ложку, вероятно для удобства.

Особого приготовления не требуется. В граненые (200 мл) стаканы на 3/4  наливают водку из местного сельмага, затем по мановению руки хозяина (Коли-кинщика в возрасте за 60) чокаются и принимают внутрь с непременным и кратким тостом «Здоровье!». Это все. 

Да, совсем позабыл. Процесс повторяется, пока есть водка в магазине и Галя Васендина не ушла домой, хотя и это поправимо – обычно Кинщик звонит ей домой по сотовому телефону, и Галина, как по мановению волшебной палочки, достает уже из дома заветный 40o продукт, а то и сама (с мужем Николаем Васильевичем, знатным трактористом за 50, уважаемым селянами) принимает дальнейшее участие в празднике. Яичница (как и куры) у Кинщика своя – на селе средь мужиков он слывет гостеприимным хозяином, и не зря, конечно…

Любая сельская (муниципальная) власть может зайти в этот дом и всегда пригубить. Кто может лучше – пусть попробует, не устает говорить Коля.

Жареные пирожки с луком

Для приготовления на 1 порцию потребуются: мука пшеничная – 110 г, вода – 40 г, масло топленое – 20 г, лук зеленый – 70 г, перец, укроп, зелень петрушки, соль.

Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира, как во фритюре.

Помидоры, фаршированные печенкой

Для приготовления на 1 порцию потребуются: помидоры – 120 г, лук репчатый – 35 г, морковь – 55 г, печень говяжья или баранья – 60 г, томат – 10 г, зелень – 35 г, сметана – 30 г или соус – 75 г, специи, соль.

Внимание, важно!

Соль и специи как в этом рецепте, так и во всех остальных, приведенных в данной главе, добавляют в блюдо по вкусу хозяев. Отдельно соль и специи на столе вы не увидите, не принято.