Дачный кулинарный лечебник

В кулинарии листья и корнеплоды петрушки применяют не только как приправу для супов, гарниров, салатов и бутербродов, но и в качестве самостоятельных блюд. Нарезанные и высушенные листья петрушки хорошо сохраняются, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Из сушеных корнеплодов петрушки, сельдерея, моркови, лука-порея с добавлением небольшого количества молодого сушеного гороха готовят приправы к бульонам, супам, соусам. При этом вымытые и нарезанные овощи сушат раздельно, а потом перемешивают.

Бутерброды с петрушкой. Размять и посолить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лимонный сок и взбить. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.

100 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока.

Салат из петрушки, сельдерея и моркови. Очищенные корни петрушки, сельдерея и вареную морковь нашинковать соломкой. Консервированную морскую капусту дважды пропустить через мясорубку. Все соединить, заправить лимонным соком и сахаром, добавить по вкусу соль, полить растительным маслом, посыпать измельченным укропом.

75 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 60 г морской капусты, укроп, лимонный сок, сахар, растительное масло.

Салат из петрушки, сельдерея, моркови и редьки.

Корни и корнеплоды очистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль и заправить сметаной.

30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 75 г моркови, 150 г редьки, сметана.

Салат из корня петрушки с брынзой и листьями малины. Листья малины промыть, мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины. Украсить салат молодыми листиками малины.

200 г корней петрушки, 100 г брынзы, 4 ст. ложки рубленых листьев малины, 80 г моркови, сметана.

Салат из кореньев петрушки с яблоками. Корни петрушки промыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить майонезом или сметаной.

Салат из корнеплодов с фасолью. Корнеплоды сельдерея, петрушки и моркови, а также клубни картофеля отваривают до готовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Белую фасоль замачивают на 2–3 часа, после чего отваривают до мягкости. Затем нарезают ломтиками соленые или маринованные огурцы, репчатый лук и маринованные грибы мелко рубят. Все перемешивают, посыпают перцем, солью и сахаром, поливают майонезом. Украшают зеленью укропа и петрушки или звездочками из моркови. Подают к мясу и рыбе.

По 200 г корнеплодов сельдерея и петрушки, моркови, картофеля, 1 стакан белой фасоли, 100 г соленых или маринованных (консервированных) огурцов, 1 головка репчатого лука, 50 г маринованных грибов, перец, соль, сахар, майонез, зелень укропа и петрушки.

Суп из зелени петрушки. Муку прогреть со сливочным маслом до светло-кремового цвета, все время помешивая. Затем развести мясным бульоном или овощным отваром, довести до кипения, посолить, положить мелко нарезанную петрушку, черный перец и варить 15–20 минут. На стол подать с гренками из черствого белого хлеба, обжаренного в масле, и сметаной.

1/2 стакана зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, сметана, белый хлеб, соль, перец.

Суп из кореньев петрушки. Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать на глубокой сковороде до мягкости. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5–7 минут. Добавить промытые и нарезанные щавель в шпинат и варить еще 5–6 минут. Перед подачей на стол заправить зеленью.

Суп перловый с зеленью. Замоченную перловую крупу всыпать в 1/4 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, варить до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле 2–3 минуты, положить в перловую кашу, добавить лимонную цедру, залить холодной пахтой, довести до кипения и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.