Дачный кулинарный лечебник

По 100 г корнеплодов сельдерея и яблок, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, майонез.

Салат из отваренного сельдерея с яблоками. Очищенный корень сельдерея сварить в соленой воде, натереть на терке. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, тоже натереть. Смешать с сельдереем, добавить лимонный сок и сахар. По желанию можно замешать натертую свежую или отварную морковь для придания салату яркого цвета. В качестве заправки можно использовать белый соус, к которому добавлен рубленый укроп.

250 г сельдерея, 150 г яблок, 1 ч. ложка сахара и 1 лимон или 1/2 стакана белого соуса, укроп, соль.

Салат из корнеплодных овощей. Корни и корнеплоды тщательно помыть щеткой и натереть на терке. Добавить мелко нарубленный лук и хорошо перемешать. Заправить лимонным соком по вкусу и полить растительным маслом. Подавать салат, украсив тонкими кружками моркови.

100 г моркови, по 50 г корней сельдерея и пастернака, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом. Зелень сельдерея промыть, порубить, положить в салатницу и перемешать с соусом.

Для приготовления соуса очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы, добавить размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло. Все посолить и хорошо перемешать.

100 г зелени сельдерея, 1 /2 стакана грецких орехов, 5–6 зубков чеснока, 2 ст. ложки 3 % уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Салат из сельдерея с фруктами. Корень сельдерея отварить да полумягкости, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и груши. Компоненты салата осторожно смешать, добавить рубленое яйцо, сваренное вкрутую, майонез и все легко перемешать. Выложить в салатницу. Украсить фруктами из компота. Подавать к блюдам из мяса птицы.

1 корень сельдерея, 2 яблока, 150 г груш и слив из компота, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Творог с сельдереем. Зелень промыть, просушить полотенцем, мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.

100 г творога, 50 г сметаны, 25 г зелени сельдерея, соль.

Суп из сельдерея. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи положить на дно кастрюли и прогреть со сливочным маслом на сильном огне в течение 1–2 минут, добавить муку, хорошо перемешать и прогреть еще 1 минуту, перемешать. Влить бульон и варить суп 5 минут на сильном огне. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп, посыпать сыром, заправить лимонным соком, посолить и прогреть 2–3 минуты, чтобы расплавился сыр.

1 /2 л бульона, 125 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, желток 1 яйца, сметана, тертый сыр, лимонный сок, соль.

Таратор с сельдереем. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить с 60–70 г воды, смешать с натертым сельдереем, маслом, толчеными орехами и медом. Можно приготовить это блюдо и без меда. Подается охлажденным.

150 г простокваши (кефира), 100 г корнеплодов сельдерея, 15 г меда, 1 ч. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов.

Соус с сельдереем. Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить натертый корень сельдерея. Можно использовать и зелень сельдерея. Для этого ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной или фарфоровой ступке.

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода).