Дагестанская кухня

При подаче посыпаем зеленью. Для приготовления курицы в лимонном соусе необходимо спинку обработанной курицы посолить, поперчить и обмазать горчицей, после чего обжарить её на сковороде в разогретом сливочном масле. Затем, добавив сюда нарубленную лимонную кожуру, продолжать тушить до готовности. Когда курица будет готова, добавить к ней разболтанную в сметане муку, довести до кипения и приправить лимонным соком.

Подавать, посыпав зеленью киндзы и укропа.

Курица по-кавказски готовится следующим образом. Наполняем кастрюлю водой до половины, кипятим эту воду, а затем кладём туда курицу и варим её почти (!) до готовности, после чего вынимаем курицу, перекладываем её на тарелку и солим.

В другой кастрюле делаем на масле поджарку из мелко нашинкованного репчатого лука.

Курицу разрезаем на кусочки, посыпаем её жгучим красным перцем и, выложив в кастрюлю с луком, слегка обжариваем. Затем заливаем её несколькими ложками бульона и ставим на медленный огонь. В кастрюлю добавляем жидкую сметану (250 г) и размешиваем, после чего оставляем на огне ещё 7-10 минут.

Ну что можно сказать о рыбе? Только то, что она необычайно полезна – и об этом знают все. Кажется, что в рыбе целиком представлена таблица Менделеева, а возможно, ещё и дополнительные, доселе неизвестные нам вещества! Учёные говорят, что рыба сохраняет свои полезные свойства в любом виде, будь она сырая, жареная, копчёная или в виде консервов.

Тем не менее есть люди, а среди них и дагестанцы, которые рыбу не любят и не признают. На наш взгляд, это происходит, во-первых, от того, что им неохота её чистить, а во-вторых, они просто не умеют её готовить! А между тем рыбные блюда, умело приготовленные, так вкусны, что просто пальчики оближешь.

Взять хотя бы отварную рыбу.

Нет ничего легче, чем её приготовить, а удовольствие вы получите огромное. Варить можно рыбу любой породы.

Итак, помещаем рыбу в кастрю лю и варим на слабом огне до полной готовности, снимая время от времени пенку. При варке добавляем в кастрюлю соль, перец, лавровый лист, целиком очищенную головку лука и крупно нарезанные кружки моркови. Важно не переварить рыбу, иначе она получится безвкусной!

Подаём в нарезанном виде, сбрызнув винным уксусом или лимонным соком и положив сверху нарезанный кольцами репчатый лук и измельчённую зелень киндзы, укропа или петрушки.

Для приготовления жареной рыбы предварительно её очищаем, моем и потрошим, затем нарезаем на среднего размера куски, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в глубокой сковороде в растительном масле либо во фритюре до образования золотистой корочки.

Подаём с жареным или отварным картофелем.

Осетрина по-дагестански

готовится следующим образом. Хорошо промытую осетрину (1 кг) нарезаем на средней величины куски, солим, перчим и выкладываем на противень. Нашинкованный толстыми кольцами репчатый лук (3 головки) обжариваем в растительном масле до золотистого оттенка, сюда же добавляем мелко нарезанные помидоры (3–4 шт.), измельчённый чеснок (4–5 зубчиков) и муку (1 ст.л. с верхом), всё тушим и присоединяем к рыбе. Сверху посыпаем зеленью киндзы и запекаем в духовке до готовности.

Хорош и судак по– дагестански. Филе судака (0,5 кг) целиком солим, перчим, обваливаем в муке и жарим на раскалённом растительном масле. Затем обкладываем рыбу нашинкованным тонкими кольцами репчатым луком (2 головки) и предварительно сваренным и нарезанным кружочками картофелем (0,5 кг), заливаем сметаной (250 г) и тушим в закрытом виде в духовке в течение 10–12 минут.

Очень вкусна рыба, тушённая с овощами. Разделать филе любой рыбы (500 г) и, нарезав на небольшие куски, варить 10–15 минут, добавив соль, перец и лавровый лист.

Полезные советы:

– рыбу мойте только в холодной воде;

– рыбу удобно чистить обыкновенной тёркой под несильной струёй воды;

– чем меньше при варке рыбы вы наливаете воды, тем вкуснее она получится;

– рыбу лучше варить целиком;

– если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, посолите и поперчите её в сыром виде.

Далее кладём в кастрюлю или в керамический горшок нарезанный крупными дольками картофель (4–5 шт.) и, залив его рыбным бульоном так, чтобы последний его покрывал, варим до полуготовности.

Затем, присоединив к нему рыбу, а также крупно нашинкованные и обжаренные репчатый лук (2 головки) и морковь (2 шт.), заливаем всё сметаной (2 ст.л.) и посыпаем сверху тёртым сыром (1 ст.л.). Тушим в духовке до готовности (30 мин.).