Дагестанская кухня

Поэтому, пожалуй, мы завершим заявленную в данной главе тему бурачным салатом с гранатом и черносливом, который делается так. Бурак (2 шт.) отваривается и нарезается кубиками. Чернослив (200 г) промывается в воде и нарезается тонкими ломтиками. Гранат (1 шт.) очищается от кожуры и присоединяется к бураку с черносливом.

Заправляется салат майонезом или растительным маслом. Сверху посыпается толчёными грецкими орехами и украшается зеленью киндзы или укропа.

Глава одиннадцатая

Эх, картошка, объеденье,Пионеров идеал!Тот не знает наслажденья,Кто картошки не едал!Из песни советских пионеров

Да уж, объеденье так объеденье! Пусть земля будет пухом тем путешественникам-авантюристам в хорошем смысле этого слова, которые несколько столетий тому назад завезли это чудо на наш континент, где картошка сначала попала в Европу, а уж потом началось её триумфальное шествие по всем другим городам и весям, включая царскую Россию, чей солдат завёз картошку в дагестанские горы, и там она пустила основательно свои корни во всех практически уголках нашего края.

И блюд из нее так много, что одно лишь их перечисление может занять уйму времени. И потому мы ограничимся лишь некоторыми, наиболее вкусными и пользующимися популярностью в народе.

Начнём, пожалуй, с супов, где картошка присутствует всегда. Для картошки, кстати, годится любой бульон – мясной, куриный, рыбный и даже молочный.

Воистину, картофель – это продукт, который не надоедает никогда (особенно в жареном виде!). Практически не встретить ни одного блюда, горячего или холодного, где картофель был бы неуместен. Он уместен всегда.

Вот и займёмся последним, который так и называется – молочный суп с картофелем. Для его приготовления промываем холодной водой рис (250 г) и засыпаем его в кастрюлю с кипящей водой. Варим до готовности, а затем добавляем мелко нашинкованный репчатый лук (1 головка) и нарезанный маленькими кубиками картофель (600 г). Солим и перчим по вкусу.

Далее вливаем в уже готовый суп молоко (2 л), доводим до кипения и выдерживаем в течение 5-10 минут, после чего заправляем сливочным маслом (1 ст.л.) и посыпаем ореховой травой (пажитником).

Кстати, вместо риса можно положить в суп ячменную крупу и готовить по той же технологии.

Очень вкусен и питателен картофельный суп с бараниной. Рубим баранину (500 г) на средней величины куски, заливаем водой и варим до полуготовности. Затем добавляем в бульон крупно нарезанный картофель (600 г) и доводим до кипения, после чего отправляем сюда мелко нарезанные помидоры (3 шт.), поджаренный на масле репчатый лук (1 головка), морковь (2 шт.) и муку (2 ст.л.). Заправляем по вкусу солью и перцем, добавляем лавровый лист и другие специи. При подаче заправляем сметаной.

А вот картофельный суп с осетриной

. Свежую осетрину (500 г) промываем холодной водой, разрезаем на куски и варим на умеренном огне. Картофель (500 г) нарезаем брусочками и отправляем в кипящий бульон. Очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук (2 головки) поджариваем в масле и также кладем в бульон вместе с лавровым листом и мелко нашинкованным зелёным луком (50 г). Солим, перчим по вкусу.

Подаём на стол, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью киндзы и укропа.

Дагестанцы обожают картофельный суп на сушёном мясе. Готовится он очень просто. Тщательно промытое сушёное мясо (250 г) опускаем в кастрюлю с холодной водой и варим на умеренном огне до готовности. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и отправляем в кипящий бульон перебранный и промытый рис (120 г), мелко нарезанный репчатый лук (1 головка) и нарезанный некрупными брусочками картофель (600 г). Добавляем соль, перец, лавровый лист и тмин.

На любом дагестанском столе, будь он праздничный или будничный, беспроигрышным вариантом станет отварной картофель с сушёной домашней колбасой. Последнюю (250 г) тщательно промываем холодной водой, разрубаем на средних размеров куски и варим на умеренном огне до полуготовности, после чего опускаем в кипящий бульон очищенный и разрезанный на крупные дольки картофель (600 г) вместе с мелко нашинкованным репчатым луком (1 головка) и варим до готовности, добавив перед окончанием варки соль, перец и тмин.