Дагестанская кухня

Всыпаем просеянную пшеничную муку (10 ст.л.) и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его в смазанную маслом форму. По всей поверхности теста глубоко укладываем тонко нарезанные ломтики яблок (3–4 шт.). Выпекаем в духовке в течение 45 мин. при температуре 180–200 град. Охлаждаем.

Яичные белки взбиваем, обязательно добавив к ним 1/3 ч.л. соли. В конце процесса взбивания добавляем 1/4 стакана сахарного песка. Взбитые белки наносим на поверхность охлаждённого пирога, украшаем клюквой (3 ст.л.). Выпекаем в духовке в течение 3 мин. при температуре 200 град.

Чтобы приготовить пирог яблочный «Воздушный», требуется всего лишь испечь 5–6 крупных яблок, протереть их и смешать с ½ стакана сахарного песка и 6 взбитыми яичными белками, после чего выложить в форму, обсыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 25–30 минут.

Готовим рулет творожный с яблоками. Здесь, очистив яблоки (600 г), разрезаем каждое на 8 частей и затем каждую часть ещё поперёк тонкими пластинками. Сливочное масло (100 г) растираем с творогом (100 г) до получения однородной массы и, посолив, соединяем с мукой (1 стакан).

При желании испечь наскоро кекс простой мы к 1,5 стаканам взбитого сахарного песка добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, снова взбиваем и выливаем эту массу на противень. Крем изготавливаем из 200 г сливочного масла и 1 банки сгущённого молока.

А вот кекс «Южный». 100 г сливочного масла растираем со 150 г сахарного песка и прибавляем к ним пшеничную муку (250 г) с ванилином и содой (1 ч.л.). К полученной массе добавляем 2 яйца и 100 г молока, всё тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.

Готовое тесто раскатываем на два одинаковых тонких коржа.

На нижний корж кладём начинку из измельчённых грецких орехов или миндаля (200 г), смешанных со 100 г сахарного песка, 1 ч.л. картофельного крахмала и небольшим количеством воды.

Покрываем сверху другим коржом и выпекаем на противне в течение 40–45 мин при температуре

180-200 град. Чтобы испечь бисквит на трёх яйцах, нужно взять 2 яйца, разбить их, не отделяя желтки от белков, всыпать туда 1 ст. сахарного песка, хорошенько всё перемешать, затем добавить ½ стакана сметаны, вновь перемешать и, наконец, прибавить к массе 1,5 стакана муки и 1 ч.л. соды. Всё перемешать и поставить в духовку на 15 минут.

Полученное тесто разрезаем пополам и ставим ненадолго в холодильник, после чего раскатываем на два коржа, каждый из которых покрываем яблоками и, густо присыпав сверху сахаром, сворачиваем в рулет.

Смазываем яйцом и ставим в духовку на средний огонь. Выпекаем до образования румяной корочки и вынимаем из духовки.

Пирог «Безе» пикантен, наряден и вкусен. Берём яйца (5 шт.) и отделяем белки от желтков. Белки кладём в холодильник, а желтки смешиваем с 250 г сахарного песка и 100 г размягчённого сливочного масла. Затем соду (1 ч.л.) смешиваем со сметаной (100 г), насыпаем муку (1 стакан) и всё перемешиваем, доведя консистенцию до оладьевой.

Сковороду смазать маслом, присыпать мукой и вылить в неё нашу массу.

Сверху равномерным слоем посыпать рубленые орехи (250 г) и положить в духовку.

Затем хорошенько взбить белки и добавить в них 1 стакан сахарного песка и 1 ч.л. крахмала. Когда пирог почти пропечётся, положить белковую массу поверх него и снова выпекать до готовности.

Разрезать в горячем виде и оставить в духовке до остывания.

Вот пирог «Медовый».

½ стакана мёда смешиваем с 1 стаканом сахарного песка и, непрерывно помешивая, прогреваем на медленном огне до полного растворения сахара.

В остывшую массу всыпаем 1 ч.л. погашенной уксусом соды и вбиваем 3 яйца. Затем добавляем 3,5 стакана муки и замешиваем тесто, из которого скатываем «колбаску» и, разрезав её на 5 равных частей, раскатываем 5 коржей.

Поскольку тесто получается липким, необходимо насыпать на доску большое количество муки. Как можно тоньше раскатываем по одному коржи и, навернув на скалку, аккуратно расстилаем каждый на противне. Затем обрезаем острым ножом края коржа, пропекаем его в течение 5 мин. в хорошо разогретой духовке, пока он не станет розового цвета. Таким образом выпекаем все пять коржей и отдельно от них печём все обрезки от нашего теста, которые позднее растолчем.

Для крема взбиваем 600 г сметаны с 1 стаканом сахарного песка и всыпаем сюда же 1 стакан очищенных орехов и цедру 1 лимона.

Этим кремом смазываем все коржи, за исключением верхнего, на который кладём разделочную доску, а поверх – небольшой груз, к примеру, литровую банку с водой. Часа через 4 смазываем кремом и верхний слой, посыпав его толчёными обрезками коржей.

Из дрожжевого теста наиболее лакомым и традиционным блюдом является у нас пахлава. 10 г дрожжей разводим в тёплой воде, добавляем 250 г муки, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 250 г сливочного масла и соль (на кончике ножа).