Читаем Детское питание. Правила, советы, рецепты полностью

Детское питание. Правила, советы, рецепты

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.

Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.

Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито.

В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.

Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодно-сливочное желе

Малиновое варенье (или клубничное) – 1,5 ст. л.

Сливки – 1 стакан

Желатин – 10 г

Молоко – 70 мл

Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Лимонно-морковное желе

Морковь – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 8 г

Вода – 150 мл

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).

Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Лимонно-медовое желе

Мед – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Желатин – 10 г

Вода – 1 стакан

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.

Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Молочное желе с консервированными абрикосами

Молоко – 0,5 стакана

Консервированные абрикосы – 4 шт.

Сахарный сироп – 1,5 ст. л.

Желатин – 0,5 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.

Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.

Молочный кисель с мандаринами

Молоко – 1 стакан

Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ст. л.

Клюква – 1 ч. л.

Мандарин – 1 шт.

Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.

Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.

Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.

Лимонный крем

Цедра лимона – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.

Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить.

Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.

Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.

Суфле из апельсина

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).

Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.

В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.