Диабет: боремся и побеждаем

Диабетики «со стажем» должны стараться постоянно употреблять хрен, поскольку он лечит поджелудочную железу. Очень полезно в пропорции 1:1 смешать хрен и водку. Такой настойкой надо пропитать полотняную тряпочку, отжать и положить на область поджелудочной железы на 15 минут. Так лечится и стимулируется поджелудочная железа при диабете и панкреатитах. Я уже писала о том, что диабетики должны заботиться о сосудах головного мозга, глазах, сердце. И в этом очень помогает хрен, он «разъедает» холестериновые бляшки в сосудах, улучшает зрение, память. Следующую процедуру желательно делать всем, кто держит эту книгу в руках, для профилактики сосудистых заболеваний весной и осенью.

Корень хрена – 1 кг, лимоны – 1 кг, 3 л воды.

Способ приготовления: лимоны ошпарить кипятком и перемолоть вместе с кожурой на мясорубке. Хрен помыть, почистить и также перекрутить. Разложить поровну в три литровые банки. Долить водой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Настаивать 3 дня, затем жидкость из первой банки процедить. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. Без перерыва выпить остальные две банки настоя.

Корень хрена обладает острым колючим запахом. Вкус – сначала сладковатый, позднее острый и жгучий. В кулинарии используют и корни, и молодые листья. Наиболее широкое распространение хрен получил в Германии и Австрии, где к рыбе и мясу его подавали в самых невероятных сочетаниях. Так, в традиционный немецкий рецепт рождественского карпа и сегодня входят сливки, тертый миндаль и хрен, а в Австрии на Рождество принято подавать ветчину с хреном, приправленным кислыми яблоками и лимонным соком (Apfelkren – яблочный хрен). В Чехии, входившей в состав Австро-Венгрии, готовят свой вариант яблочного хрена – заливают натертый корень крепким мясным бульоном и добавляют к нему тертые яблоки, уксус и сахар.

Именно немецкие переселенцы завезли хрен в Северную Америку, одно время американцы даже называли его German mustard (немецкая горчица). Сегодня эта довольно популярная в США приправа входит в соусы для жареных на углях колбасок. Для приготовления подобного соуса густые сливки смешивают с лимонным соком, майонезом, сухой горчицей, тертым хреном и 2–3 часа выдерживают в холодильнике.

Англичане очень осторожно добавляют хрен в маринады и соусы, а также подают к жирным сортам рыбы (а не к мясу) – макрели и копченой сельди. Такое сочетание хорошо отбивает привкус рыбьего жира. Датчане, например, едят жирного палтуса под соусом из хрена. Кстати, подобная практика была распространена и в России, когда ели национальное блюдо – осетрину с хреном. А вот ростбиф с хреном, считающийся традиционным английским блюдом, на самом деле появился сравнительно недавно.

В Японии роль хрена исполняет «васаби» – светло-зеленые жгучие ароматные корни травянистого растения семейства крестоцветных (капустных). На многих языках васаби называют «японским хреном». Как и корни обычного хрена, свежие корни васаби натирают и используют их ярко-зеленую кашицу как жгучую приправу, а высушенные размалывают в бледно-зеленый порошок – он идет на приготовление соусов к традиционным японским блюдам «суси», «сасими» и «темпура».

Натертый и соответствующим образом приготовленный хрен является хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам. Можно отварить язык (телячий или свиной), нарезать и выложить на блюдо, сверху полить хреновым соусом. Готовится он следующим образом: тертый хрен и сметану смешивают 1:1 и слегка солят. Такой заливной язык желательно как можно чаще готовить больным сахарным диабетом.

Хрен применяют при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, для всяческих маринованных заливок и соусов. В Румынии и Молдавии он входит в состав пряных смесей для овощных блюд в кисло-сладком маринаде. В Молдавии с хреном даже консервируют крыжовник, а в Дагестане корни используют при квашении капусты.

В Украине хрен подают к жареному и копченому мясу, сосискам, ветчине, жирной свинине, отварной говядине, языку и ростбифу.

Смесь тертого хрена со сметаной или с яблоками, с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, в наших ресторанах так подают карпа, сома, треску и лосося. Аромат и вкус мелко нарезанных листьев хрена гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой, их можно добавлять в салаты.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам кушаний, хочу предостеречь: хрен может быть опасным при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в печени и почках.

Итак, для приготовления широко известной приправы корень хрена трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар, лимонный сок (уксус) вместе с лимонной цедрой (получается белый хрен) или свекольным соком (красный хрен). Можно добавлять чеснок или перец, что увеличивает остроту приправы, иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, что значительно смягчает жгучесть. По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает силу хрена» и сообщает ему свой привкус, а хрен с кислотой, или так называемый хрен по-польски готовили в Польше, Беларуси, на Волыни и в Литве.