Диабет: боремся и побеждаем

Твердый сыр – 300 г, творог – 100 г, 3 зубка чеснока, майонез 1 ст. л., ядра 3 грецких орехов, масло сливочное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: твердый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить на 10 минут в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, зеленью, измельченными орехами и солью. Рулет свернуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник около морозильной камеры. Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепт грибной икры

Грибы сушеные – 100 г, чеснок – 7–8 зубков, сметана – 200 г, молоко – 200 г, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: грибы (желательно белые) вымочить в молоке 3–4 часа, затем сварить до готовности в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, долить сметану, перемешать. Подавать охлажденной.

Хрен обыкновенный

Armoracia rusticana

Хрен был известен и египтянам, и грекам, и римлянам, называвшим его armoracia, что стало со временем родовым ботаническим названием этого многолетнего растения. Полагают, что хрен распространился по всему миру из юго-восточной Европы. В Средние века растение уже знали на севере Европы и Британских островах, в Скандинавии хрен традиционно связывали с перечно-жгучим вкусом, на что указывает финское название piparjuuri, шведское pepparrot и норвежское pepperrot – «перечный корень». Хрен издавна употребляли все славянские народы, о чем говорит общий корень слова во многих славянских языках: болгарском – хрян, словенском – hren, чешском – kren, польском – chrzan и украинском – хрін. Славянское «хрен» позже вошло и в некоторые западноевропейские языки – австрийский, немецкий, итальянский.

В словаре Даля приводится старое слово «хреновник» – так на Руси называли лепешку из тертого хрена с уксусом, прикладываемую при простуде вместо горчичника. В словаре Ушакова слово «хреновник» определяется как место, где растет хрен, там же приводятся еще два забавных слова: «хренина» – корень хрена, и «хреновина» – ну очень большой корень хрена.

В корнях хрена содержатся горчичное масло (0,05 мг%), сахароза, глюкоза, галактоза, арабиноза, углеводы, фитонциды, флавоноиды, сапонины, пентозаны, ксилоз, галактуроновая кислота, тиогликозиды, витамин С (15 мг%), В1, В2, РР, минеральные соли (азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора), крахмал, смолы. В соке свежего корня обнаружен фермент лизоцим – вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг%, присутствуют каротин и алкалоиды.

Благодаря наличию фитонцидов и лизоцима хрен обладает очень высокой антимикробной активностью, поскольку лизоцим разрушает оболочки бактериальных клеток. Настой корня применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство. В народной медицине его дают при водянке, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, воспалении дыхательных путей. Как наружное средство настой используют при радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите, им обрабатывают гнойные раны. Настой корней хрена применяют даже в косметике для выведения веснушек и уменьшения чрезмерного загара.

Отвар корней хрена оказывает положительное действие при лечении дизентерии, заболеваниях печени, гипертонии. Было отмечено сахароснижающее действие хрена. Листья используют как противоцинготное средство. Когда растение цветет, из него можно приготовить чудодейственное лекарство от многих болезней печени, помогает даже при сложных формах цирроза печени.

Рецепты

Цветущий крупный стебель хрена, водка – 500 мл.

Способ приготовления: срезать цветущий стебель растения на высоте 50 см, измельчить и залить водкой. Настаивать 12 дней. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. за 30 минут до еды. При этом настойку надо разбавлять кипяченой водой 1:3.

Сок корня, разбавленный водой 1:1, употребляют для полоскания полости рта при ангинах и стоматитах, гингивитах, пародонтозе при простудных заболеваниях. Он эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Английские ученые, изучая сок хрена, случайно выделили из него молекулу, способную разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, и даже создали опытную антираковую вакцину. Так у скромного корня появилось еще одно полезное назначение.

Тертый хрен применяют как горчичники. При болях в позвоночнике и суставах в Чехии, например, очень популярен такой рецепт: хрен трут на терке, смешивают с тертым сырым картофелем и оливковым маслом, прикладывают смесь на больное место на 2 часа. Только надо следить, чтобы не сделать ожогов.