Диабет: боремся и побеждаем

Редис – 100 г, огурцы – 100 г, зеленый лук – 50 г, сметана – 50 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: редис нарезать кружочками, огурцы – кубиками, лук измельчить, посолить, перемешать. Посыпать рублеными вареными яйцами, полить сметаной.

Рецепт летнего салата

Редис – 200 г, помидоры – 250 г, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки – 10 г, зелень укропа – 15 г, лимонная кислота – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из лимонной кислоты, растительного масла, соли и перца.

Рецепт салата с грибами и рыбой

Редис – 100 г, филе пеленгаса – 200 г, шампиньоны – 200 г, зеленый лук – 50 г, зелень укропа – 50 г, 1 лимон, майонез – 200 г, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы нарезать на порции, полить соком лимона и приготовить на пару. Редис натереть на крупной терке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельченные грибы, полить майонезом. Вторым слоем высыпать измельченный лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить майонезом. Сверху положить тертый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепт фаршированных помидоров

Редис – 50 г, помидоры – 100 г, огурцы – 50 г, зеленый лук – 20 г, 1 яйцо, сметана – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров измельчить и смешать с измельченным редисом, огурцом, вареным яйцом, зеленым луком, перемешать со сметаной. Таким фаршем начинить помидоры, прикрыть кружочками огурца.

Рецепт фаршированного перца

Перец болгарский – 4 шт., редис – 150 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, 4 яйца, сметана – 150 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: перец очистить и вымыть. Приготовить фарш: измельчить редис, помидоры, огурцы, лук, вареные яйца, все смешать, посолить, заправить сметаной. Нафаршировать перец, дать настояться 30 минут в холодильнике.

Сельдерей

Apium graveolens

Гиппократ говорил: «При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством». Древние греки обожали это растение – «селинон», возникшее где-то на болотистых почвах Средиземноморья. Венками из сельдерея украшали головы победителей в спортивных соревнованиях, а в дни праздников – храмы и жилища, именно – из сельдерея, хотя многие считают, что венки греки плели из лавра благородного или, на худой конец, из оливы. Изображение листьев сельдерея было обнаружено на древних монетах, отчеканенных на Сицилии. В те далекие времена греки ценили селинон за многочисленные целебные свойства и украшали им стол.

В эпоху средневековья растение распространилось по Европе, и вскоре во Франции было переименовано на «селлери», а со временем – в знакомый нам «сельдерей». Скорее всего, именно во Франции в XVI веке корни сельдерея стали широко употреблять в пищу и обнаружили, что это – сильнейший афродизиак. Поэтому мужчинам, в первую очередь, рекомендуются аппетитные блюда с сельдереем.

В Киевскую Русь растение было завезено в XVIII веке и вскоре закрепилось на огородах наших предков, кое-где его выращивали даже в парках. Сельдерей щедро стали добавлять в супы и бульоны, к паштетам и салатам, к мясу и грибам. Листья, черешки и семена тоже использовали в качестве пряности. Сельдерей высоко ценили, считая средством, способным повышать общий тонус организма, активизировать физическую и умственную дееспособность, использовали при заболевании почек, воспалении предстательной железы, дерматитах. Употребляли в основном свежий сок из корней и листьев, либо настойку семян. В прошлом столетии о сельдерее в травниках писали: «Употребление кореньев согревает, полезно почкам и желудку, содействует испарине, позыву на еду, исцеляет кишки и предохраняет от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу».

Сегодня выращивается сельдерей трех видов: лиственный, корневой и черешковый. В Европе и у нас распространены первые два вида, а выращиванием черешкового занимаются в США, Канаде и Японии. Хочу подчеркнуть, что при всем том, что сельдерей любит влагу, он не переносит переувлажнения, и может вырасти даже ядовитым, так что не перестарайтесь с поливом. Полезны и питательны все сорта сельдерея, а витаминами наиболее богаты – черешковый и листовой.