Диабет: боремся и побеждаем

Способ приготовления: огурцы помыть, разрезать пополам, вырезать мякоть. Мякоть огурцов измельчить и смешать с зеленью петрушки и тертой морковью. Заправить фарш сметаной и начинить половинки огурцов. Сверху украсить кружками вареных яиц.

Рецепт фаршированных петрушкой помидоров

Помидоры – 250 г, огурцы – 50 г, зелень петрушки – 100 г, сметана – 40 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежие помидоры помыть, подготовитьк фаршировке. Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натертые на крупной терке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить помидоры. Подавать в сыром виде или печеными.

Рецепт фаршированной петрушки

Крупные корни петрушки – 400 г, морковь – 60 г, лук репчатый – 40 г, мясной фарш – 60 г, куриный бульон – 250 г, масло сливочное – 30 г, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления: корни петрушки помыть под водой щеточкой, вырезать стержневую часть корня для места под фарш. Стержни петрушки натереть на мелко терке, смешать с мясным фаршем и размягченным сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.

Пастернак посевной

Pastinaca sativa

До того, как весь мир покорил картофель, в Европе возделывали пастернак и готовили из него примерно такие же кушанья, как и из нынешнего «незаменимого продукта». Я не буду в который раз повторять о вреде картофеля для больных сахарным диабетом, но лучше бы этот корнеплод оставался у себя на родине. Еще в XI веке в одном из старинных лекарских трактатов «О свойствах трав» писали о так мало возделываемой сейчас культуре: «…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не явится лучшей едою». Сегодня овощ почти забыт, а совершенно напрасно! Пастернак можно использовать для приготовления первых блюд, тушить с мясом, овощами. Мало того, его корнеплоды отличаются высокими целебными свойствами, он – прекрасный медонос и привлекает на огород насекомых-опылителей.

Пастернак – родом из Средиземноморья, это двухлетнее растение, которое относится к семейству сельдерейных и является ближайшим родственником моркови, сельдерея, петрушки, укропа и фенхеля. Культивировать пастернак начали с XVIII века, особенно полюбился он на Балканах и на западе Европы. Но лучше всего прижилось растение на Кавказе, где и сегодня встречается в диком виде. В Киевской Руси пастернак называли «полевым борщом», его корень напоминает то ли большой корень петрушки, то ли моркови: белый, твердый и сладкий. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки и сельдерея, имеет такой же специфический терпкий вкус.

В первый год жизни растение образует розетку листьев и корнеплод, на второй год формирует цветоносные стебли, цветет и дает семена. Есть две разновидности пастернака: с округлыми (сорт «Пастернак круглый») и конусовидными корнеплодами («Студент», «Гернсейский»). Корень пастернака приобретает наилучший вкус и высокую пищевую ценность, если остается в земле до заморозков, от которых становится слаще, вкуснее и насыщеннее полезными веществами.

Пастернак богат витаминами и минеральными веществами (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, селен), в нем содержится больше Сахаров, чем в моркови. Свежие корнеплоды содержат каротин, тиамин, рыбофлавин, пектины, крахмал, углеводы, аскорбиновую, никотиновую, уроновую и пантотеновую кислоты. Из пастернака извлекают жирное эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом и по вкусу напоминает анис, тмин или фенхель. В свежей зелени растения есть витамин С, фурокумарины, фолиевая кислота. Следует помнить, что в летние жаркие дни листья пастернака интенсивно выделяют эфирные масла, которые при попадании на потные руки человека могут вызвать ожоги вплоть до появления волдырей и аллергической сыпи.

В Древних Греции и Риме пастернак использовали и в пищу, и с лечебной целью. Древние греки считали его ценнейшим лекарственным растением и советовали употреблять выздоравливающим для восстановления сил.

Народные врачеватели издавна применяют пастернак при лечении различных заболеваний. Официальная медицина также признает его лечебные свойства. Установлено, что сок пастернака улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, является болеутоляющим, тонизирующим средством, способствует отхаркиванию мокроты при легочных заболеваниях. Пастернак считается полезным при бронхите, пневмонии, туберкулезе, эмфиземе легких, при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. На основе веществ, полученных из пастернака, изготовлены патентованные препараты: бероксан, эупигмин, пастинацин, пастернин и другие.