Евгений Бородин

Дикоросы и грибы. Рецепты национальных кухонь

Часть Первая. Рецепты с грибами

Салаты

Грибной салат. Финская кухня

Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний.

Список ингредиентов для приготовления Опята маринованные – 1 банка (300 грамм). Шампиньоны маринованные – 1 банка (300 грамм). Картофель – 5 шт. (крупный), Майонез, Соль, Перец- по вкусу, Ветчина – 300 гр., Маринованные огурцы – 4 шт., Горчица – 1.5 ст. ложки, Укроп свежий – 1 пучок. Приготовление: картофель промыть под проточной водой, закипятить воду и положить в нее картошку. Варить в течение 20 минут, слить кипяток, полностью остудить и очистить от кожуры. Нарезать небольшими квадратиками. Маринованные огурцы можно промыть под проточной водой, нарезать небольшими кубиками. Открыть опята, слить жидкость. Половину грибов нарезать пополам, вторую часть оставить для декора. Открыть банку с шампиньонами, нарезать их пластинками. Ветчину, нарезать небольшими квадратиками или полосками. Укроп тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Ингредиенты подготовлены, можно собирать салат. Берем красивое плоское блюдо или салатницу, выкладываем слои: 1-й слой – картофель + горчица + майонез; 2-й слой – опята + майонез; 3-й слой – огурцы + майонез; 4-й слой – шампиньоны + майонез; 5-й слой – ветчина + майонез. Салат по бокам также смазать майонезом, посыпать укропом. Сверху украсить опятами. Поставить в холодильник на 2 часа для пропитки. Салат готов, можно пробовать или подавать. Майонез лучше всего приготовить самостоятельно, а не использовать покупной.

Салат «Домашний » из шампиньонов с морковью и зеленым горошком. Французская кухня

Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Продукты: картофель 3-4 шт., капуста квашеная 0.75 стакана, шампиньоны отварные 150 г, морковь 1 шт. горошек зелёный 50      г, масло растительное 3 ст. ложки, уксус 1 ч. ложка, соль по вкусу, сахар по вкусу. Приготовление: Отварите картофель и нарежьте его кубиками, добавьте квашеную капусту и вареные шампиньоны. Все как следует перемешайте, заправьте уксусом и растительным маслом. Украсьте готовое блюдо отварной морковью и зеленым горошком. Посолите по вкусу.,

Салат грибной с яйцом, луком и сметаной. Французская кухня

Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Продукты: грибы маринованные 250      г, или грибы солёные       250 г, сметана       3 ст. ложки, яйца 1 шт, луковицы 1 шт. Приготовление: очищенные и отваренные грибы мелко порубите. Грибы крупно порежьте. Яйцо сварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте с грибами. Добавьте мелко нарезанный лук, соль по вкусу. Полученную массу залейте сметаной и украсьте зеленью.

Картофель, фаршированный грибами. Французская кухня

Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний.

Продукты: шампиньоны 300      г, лук-порей 2      шт., хлеб ржаной 50 г, картофель 500      г, масло растительное       3 ст. ложки, бульон 1 стакан, соль по вкусу, перец по вкусу. Порезанный лук поджарьте на растительном масле, а затем перемешайте с грибами. В полученную массу добавьте растертый хлеб. Картофель промойте, вырежьте середину, затем наполните ее фаршем, накройте срезанной верхушкой картофеля, аккуратно уложите в кастрюлю, полейте маслом, бульоном и варите до готовности.

Первые блюда

Польский грибной суп

Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Ингредиенты: Грибы лесные отварные – 150-200 г, Лук репчатый средний – 3 шт., Морковь крупная – 1 шт. , Сыр плавленый – 2 ст.л. Чеснок – 1 зубчик, Уксус столовый – 1 ст.л., Соль – по вкусу, Перец молотый – по вкусу, Лавровый лист – 1 шт., Макароны варёные (спиралька) – 200 г, Растительное и сливочное масло для пассеровки (1:1)