Дирижер организма. Как мозг управляет вашим весом и помогает похудеть

Рыбий жир и мясо травоядных животных – лучшая пища для мозга

Сосуды человека, регулярно употребляющего в пищу жиры омега-3, чистые и прочные, с гладкими, тонкими стенками. Кожа у таких людей гладкая и красивая, потому что ваше питание сказывается в первую очередь на коже. Химические процессы на клеточном уровне проходят легко и быстро, препятствуя воспалительным и сердечно-сосудистым заболеваниям.

В последние годы исследования в области жиров сосредоточились на головном мозге и его заболеваниях. Мозг на 60 % состоит из жира, пятая часть которого – это докозагексаеновая жирная кислота омега-3 (ДГК) и арахидоновая кислота из семейства омега-6 (АК). Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) нужна для формирования докозагексаеновой кислоты и всасывания ее в мозг. Арахидоновая кислота – это сырье для гормонов, управляющих сложными процессами в организме. ДГК, например, повышает концентрацию серотонина в мозгу, препятствуя наступлению депрессии. Омега-3, полученная из рыбы, тоже прекрасный антидепрессант.

Ряд исследований выявил, что состояние человека при дислексии и рассеянности внимания можно значительно улучшить, наладив баланс жирных кислот в организме (Richardson, 2006). Некоторые ученые считают, что ЭПК и ДГК предотвращают болезнь Альцгеймера. А то, что их употребление снижает риск старческого маразма и сосудистых заболеваний, мы уже знаем. Как и то, что от рыбьего жира умнеют. Сальгренская академия провела эксперимент, в ходе которого мальчикам-подросткам давали каждый день рыбу. По окончании эксперимента им провели тест на сообразительность, и оказалось, что их результаты значительно улучшились (Aberg et al., 2009).

Теперь мы знаем, какие жиры полезны, а какие – нет. Осталось выяснить, где их искать. В продуктах растительного происхождения встречаются почти только жирные кислоты из коротких цепочек атомов углерода. Но нашему организму нужны жирные кислоты с длинными цепочками, из них, например, создаются новые нервные клетки, потому что сам он не в состоянии перерабатывать короткие цепочки в длинные. Эти жирные кислоты встречаются в продуктах животного происхождения, таких как рыба и мясо, потому что организм животного уже переработал их для нас.

Травоядные животные, такие как коровы и овцы, – лучший тому пример. В их организме молекулы с короткими цепочками легко перерабатываются в молекулы с длинными, но при одном условии: они должны питаться своим естественным кормом. Но, к сожалению, на прилавок магазинов попадает мясо животных, которых усиленно кормят искусственными добавками, от которых они быстро растут и набирают вес. Разумеется, добавки эти химического происхождения и совершенно неполезны. Более того, они мешают организму животного перерабатывать жиры. Невредно есть только мясо животных, питающихся своим естественным кормом (экологически чистым), и дичь, пойманную в лесу. Только в таком мясе присутствует сбалансированный состав жиров омега-6 и омега-3.

Найти его можно в магазинах экологически чистых продуктов. Обращайте особое внимание на маркировку.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

То же самое касается и домашней птицы. Только птицы, получающие натуральный корм, дают яйца с высоким содержанием жиров омега-3. Естественно, что самые здоровые яйца дают деревенские куры. Сегодня такой продукт иногда можно встретить на рынках.

При производстве искусственных добавок, содержащих жиры омега-3, рыбий жир очищают от вредных веществ, таких как PCB и DDT. Но при этом разрушаются природные антиоксиданты, которые не дают жиру испортиться. Вот почему после очистки производители добавляют в жир искусственные антиоксиданты. Это очень трудоемкий процесс с малопредсказуемыми результатами. Именно поэтому ведущие диетологи не рекомендуют принимать искусственные добавки. Они советуют добавлять в свой рацион больше рыбы и морепродуктов и не злоупотреблять пищевыми добавками, какие бы полезные вещества в них ни содержались. Но если вам кажется, что вы не сможете без них обойтись, или вы живете там, где рыбы не хватает, покупайте только сертифицированные препараты, одобренные органами здравоохранения и снабженные инструкцией к применению.

Полиненасыщенные жиры быстро окисляются. Вот почему не стоит покупать растительное масло в прозрачных бутылках и хранить его на солнце. Лучше выбирайте масло в темных бутылках или жестяных емкостях и держите в темном прохладном месте. Особенно чувствительно к свету и теплу рапсовое масло. Оливковое масло более стойкое, но и с ним нужно обращаться бережно.