Дирижер организма. Как мозг управляет вашим весом и помогает похудеть

При готовке вместо того, чтобы подливать масла, используйте воду или вино. Не жарьте, а тушите еду. Так вы не разрушите жирные кислоты. Если же вам непременно нужно что-то поджарить, например треску, то используйте подсолнечное масло: оно состоит из более стабильных молекул, устойчивых к высоким температурам.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ЕДА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГОРШОЧКАХ, НА ПАРУ И НА ГРИЛЕ, ГОРАЗДО ПОЛЕЗНЕЕ ЖАРЕННОЙ В МАСЛЕ. В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЛЮДИ ВСЕ БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ ОБРАЩАЮТ НА КАЧЕСТВО ТОГО, ЧТО ОНИ ЕДЯТ, И ЭТО ХОРОШИЙ ЗНАК. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ: ПОТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ СВАРИТЬ НА ПАРУ. ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ – БЫСТРО ПОДЖАРИТЬ СЫРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДКЕ БЕЗ МАСЛА (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПЕЦИАЛЬНУЮ СКОВОРОДКУ-ВОК, ЕСЛИ У ВАС ГАЗОВАЯ ПЛИТА С ПОДХОДЯЩЕЙ ДЛЯ ЭТОГО КОНФОРКОЙ). МАСЛО МОЖНО ДОБАВИТЬ ПОТОМ, КОГДА ЕДА УЖЕ ГОТОВА.

РЕЗЮМЕ

• Ешьте больше пищи, содержащей полезные жиры, – рыбу, авокадо, орехи, растительное и оливковое масла. Именно она дает вам энергию и полезные вещества для строительства новых клеток. И не забывайте, что жир у вас на животе не имеет никакого отношения к жиру в филе лосося или салатной заправке.

• Жировые же складки – это результат сидячего образа жизни. Они образуются из нереализованных запасов жира у тех, кто слишком мало двигается и употребляет слишком много сахара в виде сладостей, газировки, пива, пиццы, блинов и чипсов.

Глава седьмая

Мир полон искушений

Каждый наш обед, ужин или перекус – результат множества наших решений, больших и маленьких. Наш выбор еды и напитков обусловлен наследственными и социальными факторами. К сожалению, об этом знают не только неврологи и диетологи, но и производители продуктов питания, которые готовы на все, лишь бы вы купили именно их продукцию.

Производителям не стоит никакого труда заставить человека сделать спонтанную покупку, если речь идет об одном из любимых продуктов системы вознаграждения нашего мозга. Вот почему в лучших местах в магазинах выставлены сладости и печенье, а не цельнозерновой хлеб и чечевица.

«Рисифрутти» – одно из самых популярных в Швеции лакомств (холодная рисовая каша с добавками, продающаяся в упаковках, как йогурт; у нас похожий продукт предлагает «Валио». – Прим. пер.). Каждый год компания-производитель продает 40 миллионов упаковок этого сомнительного продукта. Его рекламируют самые известные спортсмены. Поразительно, но две трети потребителей «Рисифрутти» покупают эту кашу импульсивно (Procordia-Hemsida, 2009), заранее не планируя такой покупки. Почему же шведы, сами того не осознавая, каждый день покупают именно этот продукт? Да потому, что реклама «Рисифрутти» обещает нам немедленное удовольствие. Ничто так не активирует систему вознаграждения мозга, как этот сладкий и вредный продукт. «Рисифрутти» на 1/6 состоит из сахара. Помимо этого, в нем содержатся глюкоза, фруктоза, рисовые шарики и молочная сыворотка. Все вместе они составляют 20 % простых углеводов (Procordia-Hemsida, 2009). Съесть одну пачку такой «рисовой каши» – все равно что съесть 30 г сахара (10 кусков).