Юмористические заметки Метаксаса поначалу печатались в Atlantic Monthly
, а затем в The New York Times . Вуди Аллен счел их «весьма забавными». Стихи Эрика, рецензии на книги и фильмы появлялись в The New York Times, The Washington Post, Christianity Today, National Review Online, Beliefnet и First Things. Рассказы принесли ему членство в Yaddo и в MacDowell Colony. Ставшая культовой классикой пародия на книги Рипли «Believe It or Not!» с дерзким названием «Don’t You Believe It! » побудила прозаика Марка Хелприна назвать автора «истинным наследником карикатуриста Гэри Ларсона».В 1988–1992 гг. Метаксас был издателем и основным автором Rabbit Ears Productions. Он сочинил более двух десятков книг и видеофильмов для детей, в которых приняли участие такие актеры, как Мэл Гибсон, Робин Уильямс, сэр Джон Джилгуд, Дэнни Гловер, Сигурни Уивер, Джон Кэнди, Майкл Кейн, Майкл Китон, Джина Дэвис, Джоди Фостер, Эмма Томпсон и Рауль Хулиа. Эти видеофильмы отмечены множеством наград Parent’s Choice и тремя номинациями на «Грэмми» за лучшие записи для детей, их представляли в программе Showtime
и в качестве аудиозаписей на NPR ( Rabbit Ears Radio ), где передачу вели Мэл Гибсон и Мег Райан (Эрик писал для них сценарии радиопередач). Журнал Parenting, и не только он называл Метаксаса «невоспетым героем» Rabbit Ears и «непревзойденным детским писателем». Его книга The Birthday ABC вошла в 1995 году в список избранного Американской ассоциации книготорговцев. Критики восхищались тем, как «блестит и сверкает» легкий стих этой книги, и сравнивали ее с творчеством Эдварда Лира, Огдена Нэша и Льюиса Кэрролла. Среди прочих творческих удач Эрика следует назвать получившую Angel Award Prince of Egypt A to Z , которая идет вместе с фильмом Dreamworks, и прославленную историю Uncle Mugsy & the Terrible Twins of Christmas. В 1999 году получила награду на Amazon.com как «бестселлер номер 1» его книга Squanto and the Miracle of Thanksgiving. Детская книга It’s Time to Sleep, My Love с иллюстрациями Нэнси Тиллман первым же тиражом разошлась в 175 000 экземплярах и в октябре 2008 года вошла в «топ 100» книг на Barnes&Noble.com, заслужив прозвище « Goodnight Moon XXI века». Сэлли Тейлор, дочь Джеймса Тейлора и Карли Саймон, записала колыбельную на слова Эрика и исполняет ее на прилагаемом к книге CD-диске.В течение двух лет Э. Метаксас работал писателем и редактором в Breakpoint
Чака Колсона, в общенациональной ежедневной радиопрограмме с аудиторией более пяти миллионов слушателей. Затем он стал соавтором VeggieTales, сочинив для них Lyle the Kindly Viking и сделавшись голосом рассказчика в Esther. Его голос слышен также в « 3-2-1 Penguins! » – в эпизодах «Wait-your-Turn» и «Vacuum № 10». Среди детских книг, написанных Эриком для VeggieTales, значится бестселлер № 1 God Made You Special! (отпечатано более 600 000 экземпляров), и не менее популярные Even Fish Slappers Deserve a Second-Chance и The Pirates Who (Usually) Don’t Do Anything. Автора часто приглашают в качестве комментатора по культуре на CNN и на Fox News Channel; его также видели в C-Span’s Book TV и Hannity & Colmes . Он участвовал в таких программах, как Morning Edition на NRP, Talk of the Nation, Hugh Hewitt, Monica Crowley и The Alan Colmes Show . Он стал основателем и ведущим программы Socrates in the City: Conversations on the Examined Life – ежемесячных увлекательных и глубокомысленных дискуссий о «жизни, Боге и прочих мелочах», в которых принимали участие доктор Фрэнсис Коллинс, сэр Джон Полкингхорн, баронесса Кэролайн Кокс, раввин сэр Джонатан Сакс и Ос Гиннес. Эрик участвовал в дебатах в «Оксфорд юнион», старейшем в мире дискуссионном клубе, и читает лекции по различным темам. После того как Эрик представлял таких фигур, как сенатор Джозеф Либерман, бывший генеральный прокурор Джон Эшкрофт и Рик Уоррен, к нему постоянно обращаются как к ведущему программ и дебатов. Он провел дискуссию епископа Спонга с прежним пастором президента Обамы преподобным Джереми Райтом, выступал в Белом доме, на Капитолийском холме, в Вест-Пойнте, в Йеле, Корнелле, Принстоне и во многих других местах; губернатор Луизианы пригласил его на молитвенный завтрак в Батон-Руже в качестве главного выступающего. В 2007 году он стал почетным членом престижнейшего British-American Project (единственный почетный член этой организации).