Читаем Домашний погребок полностью

Домашний погребок

Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром и поместить в стеклянную посуду на 8-10 ч. Осторожно переложить в варочный тазик, на слабом огне довести до кипения. Варить 5 мин и оставить на несколько часов до полного остывания. Пятиминутное кипячение с остыванием повторить 3–4 раза, чтобы ягоды медленно пропитались сахаром. В последний раз варить до готовности.

Разлить в банки и закатать в горячем виде.

Варенье из земляники с черникой

1,4 кг земляники, 200 г черники, 1,4–2 кг сахара.

Готовить, как варенье из лесной земляники.

Варенье из винограда

1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 ст. воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Спелый крупный виноград желто-зеленого цвета тщательно помыть под струей холодной воды, осторожно отделить ягоды от кистей, чтобы не раздавить и не помять их, вынуть из них косточки (недоразвившиеся и поврежденные ягоды удалить). Подготовленный виноград опустить в кипящий сироп и варить на медленном огне, время от времени встряхивая посуду (размешивать не рекомендуется). Под конец варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.

Когда варенье остынет, разложить его по стеклянным банкам и хранить в сухом и прохладном месте.

Варенье из красной рябины І

1 кг ягод рябины, 1,7 кг сахара, 3 ст. воды.

Ягоды опустить на несколько минут в крутой кипяток (можно поставить на 1–2 ч в теплую духовку), чтобы разомлели. Потом залить ягоды кипящим сиропом и оставить на ночь, а наутро начать варить: довести до кипения, снять на 10–15 мин, и так несколько раз. Готовому варенью дать отстояться 10–12 ч и разложить по баночкам.

Если сироп получился слишком жидким, надо подержать его на огне отдельно, чтобы уварился, и снова залить варенье.

Варенье из красной рябины ІІ

1/2 кг сахара, 1 кг рябимы, 1,5 ст. воды.

Рябину снять после первых заморозков, очистить, промыть, залить холодной водой, дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой и так проделать три раза. В сахар влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед на 1 сутки. Через сутки ягоды шумовкой вынуть, сироп варить 20 мин, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне 20–25 мин, пока сироп не станет густым, а ягоды блестящими. Переваривать рябину не следует, так как она теряет свою сочность, делается сухой и невкусной.

Варенье из красной рябины на меду

1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 2 ст. воды.

Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения. Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения, опустить в него ягоды и варить до готовности в один прием.

Варенье из черноплодной рябины по-московски

500 г черноплодной рябины, 500 г черной смородины, 0,8–1 кг сахара.

Ягоды помыть, обсушить и переложить в стеклянные банки, перемешивая с сахаром. Когда, ягоды покроются соком, выдержать еще несколько дней, чтобы сахар проник в ягоды, затем варить до готовности.

Варенье из сока красной смородины с клубникой

1 кг красной смородины, 1 кг клубники, 4 ст. л. лимонного сока, 700 г сахара.

Нагреть духовку до 200 ºС. Вымытую смородину положить на противень ровным слоем и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть ягоды и протереть их через сито. Помыть клубнику и дать воде как следует стечь. Выложить ягоды в миску, крупные разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. В тазике для варенья на маленьком огне сварить сироп из сока красной смородины и сахара. Залить сироп в клубнику и варить 30 мин.

Варенье из клюквы с цедрой

1 кг клюквы, 8 ст. сахара, 4 ст. воды, цедра 1 апельсина.

Перебранную клюкву помыть, облить крутым кипятком, используя потом эту воду для варки сиропа. В сваренный сироп всыпать клюкву и варить сначала на медленном огне, потом огонь прибавить. В конце варки добавить в варенье нарезанную цедру одного апельсина.