Домашний погребок

Сахар в сироп кладут в два приема. Сироп вскипятить, опустить в него яблоки и постепенно добавить остальной сахар. Первая выдержка продолжается 10 ч. Отцеженный сироп вскипятить и опять залить плоды, снова выдержать 10 ч. Так нужно сделать трижды, потом яблоки сварить на медленном огне до готовности.

Варенье из темно-синих слив

1 кг слив, бет. сахара, 2 ст. воды.

Подобрать крупные, спелые, но с твердой мякотью плоды, вынуть косточки так, чтобы сливы не лопнули, и варить так же, как предыдущее варенье. На место косточек можно положить по четвертушке ядра грецкого ореха. Для улучшения вкусовых качеств варенья сливы можно очистить от кожицы. Для этого их следует опустить на несколько минут в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде.

Варенье из слив с помидорами

3 кг слив, 1 кг помидоров, 3/4 кг сахара на каждый кг варенья, 1 лимон.

Очень спелые сливы облить прохладной водой, вынуть косточки. Положить в большую кастрюлю, добавить помидоры, из которых предварительно вынуть зернышки, и лимонный сок. Варить при постоянном помешивании, затем протереть через сито. На каждый кг смеси добавить по 3/4 кг сахара, размешать и варить еще около 3/4 ч, пока варенье не загустеет.

Горячее варенье разлить по обычным банкам и хорошо завязать целлофаном.

Ананасный джем

На 1,5 л: 1 крупный ананас (2 кг), очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный, 1,25 л воды, 160 мл свежего лимонного сока, 1,3 кг сахара.

Соединить ананас, воду и сок в большой кастрюле, довести до кипения. Снизить огонь. Варить, накрыв крышкой, около 1 ч, пока ананас не будет мягким. Перемешать с сахаром, помешивать на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.

Довести до кипения, не закрывая крышкой и не мешая, кипятить около 30 мин, пока джем не загустеет.

Перелить в горячие стерилизованные банки, закатать, пока джем горячий.

Лимоны соленные

Отобрать лимоны без пятен и повреждений, помыть, обсушить, сложить в банку или эмалированную посуду. Приготовить рассол: холодную кипяченую воду посолить так крепко, чтобы опущенное в нее сырое яйцо поднялось почти до поверхности. Залить лимоны рассолом, сверху наложить гнет и хранить в холодном месте в течение нескольких месяцев. Соленые лимоны можно употреблять как салат к жареной рыбе либо добавлять в различные соусы.

Лимонная и апельсиновая корка в соли

Натереть лимонную или апельсиновую корку, перемешать ее с солью и плотно уложить в банку с притертой пробкой.

Апельсины с пряностями

6 апельсинов, 12 кумкватов, 2 звездчатых аниса, по 5 пряных бутонов гвоздики и горошин душистого перца, 0,5 ч. л. порошка кардамона, 2 ст. л. сахара, 350 г меда, 2 веточки эстрагона.

Натереть цедру с одного апельсина. Влить в кастрюлю 250 мл воды, добавить цедру, пряности, сахар, мед, ликер и уварить до состояния сиропа. Почистить и нарезать ломтиками апельсины. Наколоть кумкваты зубочисткой и разрезать их пополам. Положить слоями в литровую банку фрукты и эстрагон. Залить горячим сиропом. Настаивать 2 дня. Можно хранить 3 недели в охлажденном виде.

Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы

1 кг моркови, 2 лимона, 10 цветков календулы, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Морковь помыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 3 мин. Мелко нарезанные лимоны залить водой, добавить бутоны календулы и кипятить 5 мин. Положить туда же бланшированную морковь, сахар и варить на медленном огне до готовности. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закатать.

Арбузное варенье (из мякоти)

400 г арбузной мякоти, 800 г сахара, 1 ст. воды, сок и цедра лимона.

Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков. Часть сахара (400 г) всыпать в арбузы, из остального — приготовить сироп (из 1 ст. воды и сока из лимонов). Цедру лимонов ввести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на лёгком огне, осыпая сахаром, до готовности (загустения сиропа).

Грушевое желе с корицей