Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

200 г помидоров черри, по 100 г феты, натурального йогурта, 50 г свежей свеклы, по 1 упаковке салата, пучку редиса, головке репчатого лука, яйцу, по 40 г оливкового масла, яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, специи, соль.

Способ приготовления:

Листья салата положить в холодную воду, подержать в ней в течение 10–15 мин, затем обсушить. Яйцо отварить. Редис, помидоры, лук, яйцо нарезать кольцами. Фету нарезать кубиками. Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В салатницу выложить листья салата, сверху положить остальные ингредиенты. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Для соуса хорошо взбить йогурт, оливковое масло, чеснок, уксус, соль, перец и специи. Заправить салат.

Мисо суп с креветками и тофу

Ингредиенты:

400 г тофу, 250 г креветок, 150 г крабового мяса, 50 г дайкона, 40 г сушеных древесных грибов, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. мисо-пасты, кинза.

Способ приготовления:

Грибы залить кипятком и подождать, чтобы они в несколько раз увеличились в размере. Вскипятить воду, положить грибы, если есть необходимость, предварительно порезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение нескольких минут. Порей нарезать, дайкон нашинковать мелкой соломкой, добавить к грибам. Минуту кипятить, потом положить мисо-пасту, размешать. Тофу порезать кубиками, добавить в суп, затем добавить креветки, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо-пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. После добавления ее и оставшихся ингредиентов огонь следует тут же выключить. При подаче украсить суп кинзой или другой травой.

Суп-пюре с моцареллой и томатами

Ингредиенты:

125-граммовый шарик моцареллы, 1 кг томатов в собственном соку, 100 г зеленого базилика, 70 г томатной пасты, 7 ст. л. растительного масла, по 1 головке лука, моркови, красному болгарскому перцу, по 3 черешка сельдерея, зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, соль, 1,5 л куриного или овощного бульона.

Способ приготовления:

Кастрюлю поставить на огонь, влить масло. Добавлять овощи по мере нарезания: сначала сельдерей, нарезанный кусочками толщиной примерно 3 мм, затем нарезанную кружочками морковь, потом нарезанные перец, лук и чеснок. Овощи обжаривать в кастрюле на среднем огне в течение 15–20 мин, помешивая. Связанные ниткой стебли базилика без листьев добавить в кастрюлю, когда лук приобретет золотистый цвет. Влить в овощи бульон. Томаты очистить от кожицы и добавить к овощам вместе с соком. Затем добавить томатную пасту и соль, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить 20 мин. Суп снять с огня, вынуть стебли базилика, положить в кастрюлю 10–16 листьев базилика. При помощи блендера взбить суп до пюреобразного состояния. Если суп получился кислый, то добавить сахар. В тарелки положить кусочки моцареллы и залить супом-пюре, дать сыру немного раствориться.

Запеканка с фетой и кабачками

Ингредиенты:

500 г молодых кабачков, 350 г феты, 100 г пшеничной муки, 6–8 яиц, 1 стакан молока, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, зелень, соль.

Способ приготовления:

Почистить кабачки, нарезать кружочками, немного посолить и дать настояться в течение 1–2 ч. Выделившийся сок слить, промокнуть кабачки чистым полотенцем. В муку добавить 1 яйцо и измельченную зелень, обвалять в смеси кабачки и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Раскрошить фету вилкой, добавить 2 яйца, перемешать до однородной массы. Натереть чесноком и смазать жиром форму для запекания. Выложить кабачки слоями, каждый слой смазывая сырным кремом, самым верхним слоем должны быть кабачки. Оставшиеся яйца и молоко взбить, залить запеканку и поставить в разогретую духовку на 30–40 мин.

Запеканка с адыгейским сыром и курицей

Ингредиенты:

Филе с одной куриной грудки, 150 г адыгейского сыра, 3–4 клубня картофеля, 3 яичных белка, 2–3 ст. л. сухого чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, специи для курицы, зелень, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и положить в форму, предварительно смазав ее оливковым маслом. Картофель посолить и поперчить. Сырое филе пропустить через мясорубку, зелень измельчить, добавить специи, чеснок, смешать с куриным фаршем, выложить на картофель. Сыр измельчить в блендере, добавить белки и опять взбить, выложить поверх фарша. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 мин.

Перец, фаршированный сыром фета

Ингредиенты:

12 болгарских перцев, 250 г феты, 2 яйца, половина банки зеленых оливок, мука или панировочные сухари, масло растительное.

Способ приготовления: