Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Для помадки: 180 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 0,2 стакана воды.

Способ приготовления:

Яйца соединить с сахаром, ввести сливочное масло, добавить сметану, соду и муку, замесить тесто. Выложить в форму, запечь в духовке до полуготовности. Приготовить начинку: выложить творог, яйца, сахар и сливочное масло. Тщательно перемешать. Выложить начинку на запеченную массу. Выпекать до готовности. Приготовить помадку: соединить сливочное масло, сахар, какао и воду, перемешать и вскипятить. Полить сырник.

Вареники «Ленивые»

Ингредиенты:

500 г домашнего творога, по 120 г муки, сметаны, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, муку, посолить по вкусу. Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 1 см и нарезать его полосками шириной 1,5 см. Полоски разрезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Вареники с домашним творогом запеченные

Ингредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 10 г сухих дрожжей.

Для начинки: 500 г домашнего творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Замесить крутое тесто из муки, воды, яйца, дрожжей и сахара. Творог протереть через сито, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, перемешать. Приготовить вареники, отварить в подсоленной воде. Вареники перемешать с оставшимся творогом, полить растопленным сливочным маслом. Взбить яйцо с сахаром и сметаной, полить вареники. Запечь вареники в духовке. Подавать в горячем виде.

Творожно-апельсиновый десерт

Ингредиенты:

200 г творога, 200 мл жирных сливок, 2 апельсина, 0,75 стакана сахара, 1,5 ст. л. крахмала, шоколад, 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Апельсины обдать кипятком, чтобы удалить горечь. Мякоть апельсина вместе с 0,5 стакана сахара измельчить в блендере, цедру натереть на терке. Воду смешать с крахмалом, добавить апельсиновую массу, варить на слабом огне до загустения в течение нескольких минут, дать остыть. Сливки взбить, добавить творог, 0,25 стакана сахара, опять взбить. В бокалы выложить остывшую апельсиновую массу, сверху творожно-сливочную. Украсить шоколадом.

Домашний йогурт

Полезные свойства домашнего йогурта

Йогурт, наряду с другими кисломолочными продуктами, известен человечеству с давних пор. Первое упоминание о йогурте относится еще к 6 тыс. до н. э. Достоверно не известно, как появился йогурт. По одной легенде, йогурт придумали древние тюрки с целью настроить на мирный лад своих «ангелов-хранителей». По другой версии, путешественники в пустыне обнаружили, что молоко, взятое ими в дорогу, свернулось и превратилось в сгусток. Есть еще одна притча — когда тяжелая болезнь сразила французского короля Франциска I, его спас особый кислый напиток, который был приготовлен из козьего молока. С тех пор при королевском дворе стали держать козье стадо, чтобы целебное лекарство всегда было под рукой.

Мода на йогурт вернулась в XX в., после опубликования трудов русского биолога И. Мечникова. «Простокваша Мечникова» — это прообраз современного йогурта. Первоначально йогурт считался не пищевым продуктом, а лекарственным препаратом и отпускался исключительно в аптеках по рецепту. Испанец Исаак Карассо первым начал производство йогурта в промышленных масштабах. Он приобрел лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте и начал производство. Интересно, что название Карассо дал йогурту не в честь изобретателя, а назвал его в честь своего сына Даниэля — Данон. Сегодня фирма Данон имеет мировые масштабы производства йогуртов и является лидером продаж.

В наше время йогурт очень популярен у многих народов: у армян это мацун, у узбеков, туркмен, татар, башкир, азербайджанцев — катык, у грузин — мацони, у египтян — лебен.

Есть мировые стандарты для йогуртов. Чтобы кисломолочный напиток имел право называться йогуртом, он должен соответствовать следующим критериям: основной ингредиент продукта — молоко, основной процесс производства — ферментация с непосредственным участием микроорганизмов семейства лактобактерий.

Йогурт переваривается человеческим организмом намного лучше и легче, чем молоко. Многие люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять йогурт. Дело в том, что под воздействием живых культур в продукте появляется особый фермент — лактаза, которого нет в организме людей, страдающих непереносимостью лактозы. А фермент бета-галактозидаза помогает более эффективному усвоению молочного сахара. Ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют частичной переработке молока, в результате чего продукт становится менее аллергенным.