Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

750 г свежей малины, 300 г натурального домашнего йогурта, 150 г измельченных пшеничных крекеров, 200 мл жирных сливок, по 4 ст. л. сливочного масла, сахара, по 1 ст. л. желатинового порошка, малинового ликера, 3 ст. л. воды.

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить и, помешивая, добавить крекеры. Спрессовать смесь на дне широкой кастрюли, убрать в холодильник на 1,5 ч. Желатин размочить в холодной воде. Малину соединить с сахаром, перемешать и нагреть, иногда помешивая. Ягоды растереть, процедить, чтобы удалить косточки. Желатин разогреть. Соединить йогурт с малиновой массой, ввести желатин. Добавить малиновый ликер, перемешать, вылить на приготовленную застывшую крекерную основу. Убрать в холодильник. Взбить сливки, украсить торт. Перед подачей на стол торт выдержать в холодильнике в течение 12 ч.

Торт «Лесная полянка»

Ингредиенты:

Для теста: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г молотых лесных орехов, 1 яйцо, 2,5 ст. л. сметаны.

Для начинки: 500 г натурального домашнего йогурта, 450 г киви, 300 г красной смородины, 90 г сахара, 80 г муки, 45 г кокосовой стружки, 4 яйца, 500 мл белого сухого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. лимонной цедры, 1 пакетик фруктового желе.

Для украшения: 125 мл жирных сливок, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

Муку просеять, соединить с орехами, сахаром, тертым замороженным маслом, сметаной и яйцом. Перемешать, замесить тесто. Форму для выпечки смазать маслом, раскатать тесто, переложить его в форму, загнув бортики. Для начинки обжарить коксовую стружку с 1 ст. л. сахара. Смесь высыпать на тесто. Вымыть смородину и выложить вторым слоем. Желтки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, ввести йогурт, лимонный сок, цедру. Взбить белки и ввести в йогуртовую массу. Затем массу выложить на тесто. Пирог запекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Киви вымыть, очистить, порезать кружочками. Приготовить желе, добавив вино. Торт остудить, украсить его киви. Сверху выложить фруктовое желе. Взбить сливки с ванилином в пышную пену и украсить ими торт. Подавать на стол, немного остудив.

Торт клубничный с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

Для теста: по 100 г муки, сахара, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, панировочные сухари, соль.

Для крема: 600 г натурального домашнего йогурта, 400 г клубники, по 100 г сахара, клубничного конфитюра, 40 г сметаны, 18 г желатина, 50 мл вишневого ликера, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Соединить сахар, ванильный сахар, сливочное масло, яйцо и соль по вкусу, перемешать, взбить. Добавить смешанную с разрыхлителем муку. Замесить тесто. Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, раскатать тесто и выложить его в форму. Выпекать корж в духовке при температуре 190–200 °C 25–27 мин. Корж остудить.

Желатин замочить в холодной воде. Соединить сметану, йогурт, лимонный сок и сахар, перемешать, взбить. Добавить ликер. Желатин нагреть на водяной бане до растворения, остудить и влить в йогуртовый крем. Крем поставить в холодильник на 30 мин.

Вымыть клубнику, каждую ягоду разрезать пополам. Половину объема ягод соединить с кремом. Корж смазать конфитюром, выложить сверху крем. На него положить клубнику. Поставить торт в холодильник на 2–3 ч.

Торт с домашним йогуртом «Холодный»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. ванильного сахара, соль.

Для крема: 500 г домашнего натурального йогурта, 400 мл жирных сливок, 150 г замороженной малины, половина ананаса, 100 г сахара, 12 г желатина, 7 ст. л. ананасового сока, 2,5 ст. л. лимонного сока, цедра 1 лимона, 1 пакетик глазури.

Способ приготовления:

Муку соединить с мягким сливочным маслом, добавить белок, сахар, ванильный сахар, посолить по вкусу. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30–40 мин. Затем тесто раскатать, круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно тесто, наколоть его в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 20–25 мин. В это время замочить в холодной воде желатин. Соединить йогурт, сахар, цедру лимона и лимонный сок, перемешать. Сливки взбить в пену. Ананасовый сок разогреть, распустить в нем отжатый желатин, постепенно добавить йогурт. Смесь перемешать и убрать в холодильник. Затем в йогуртовую массу ввести взбитые сливки. Корж остудить, выложить на него крем и снова убрать в холодильник. Ананас нарезать тонкими кружочками, приготовить глазурь для торта как указано на упаковке. Украсить торт фруктами, глазурью и поставить его в холодильник на 5–6 ч.

Йогуртовый торт с ягодами

Ингредиенты:

1 готовый бисквитный корж, 2 пачки клубничного желе, по 500 г сливок, питьевого йогурта, 200 г ассорти из ягод, 1,5 ст. л. желатина, 0,25 стакана молока.

Способ приготовления: