Читаем Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов полностью

Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов

Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить, подогреть до кипения и вновь залить ягоды – это делается для повышения сокоотдачи слив. Остывшую массу залить спиртом, закрыть крышкой и оставить на две недели настаиваться. После этого аккуратно слить с осадка и разлить по бутылкам.

Сливовое вино 2

5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки.

Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.

Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду. Заранее приготовить сахарный сироп.

Нагреть его до кипения и залить ягоды кипящим раствором, потом закрыть крышкой и выдерживать под теплой шубой 8 часов. Затем сироп слить, вновь нагреть до кипения и залить ягоды вторично. В остывший ягодный настой влить водку, закрыть крышкой и настаивать 10–15 дней. После этого аккуратно слить, не потревожив осадок, и разлить по бутылкам для хранения.

Вино может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат напитка.

Таким же способом можно готовить вино из вишни, терна.

Яблочный напиток

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахара.

В большую бутыль положить очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней на холод, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, держать в холодном месте. Напиток через 3 недели готов.

Напиток из черноплодной рябины

1 стакан ягод черноплодной рябины, 1 стакан вишневого листа, 400–500 г сахара, 1 ст. л. лимонной кислоты, 1,5 л водки, 1,5 л воды.

Ягоды и вишневый лист отварить в воде, добавив сахар, 35 минут, после этого добавить лимонную кислоту, дать покипеть 1–2 минуты, слить все содержимое (включая ягоды и листья) в 3-литровую банку. Туда же вылить 1,5 литра водки. Дать остыть и можно употреблять.

Домашний бальзам

На 1 л водки хорошей очистки добавить по 4 ч. л. измельченной коры дуба и скорлупы сухих грецких орехов, по 1 ч. л. сухих плодов шиповника, рябины, измельченных цветков зверобоя, сухих листьев мяты или мелисы, травы зубровки, по 0,5 ч. л. цветков гибискуса и чая каркадэ, по несколько сухих лимонных и апельсиновых корок.

Настаивать в тепле 8–10 дней, периодически помешивая (встряхивая), отфильтровать, добавить 20–25 г сахара (1 ст. л. без «верха»), разлить в бутылки.

Домашний коньяк

На 3 л водки положить 20 г дубовой коры, 1/4 чайной ложки растворимого кофе, 1/4 чайной ложки сахара, 1 лимон, нарезанный мелкими кусочками. Настаивать 7–18 дней, процедить, разлить в бутылки.

Приготовление настойки для вермута

На 250 г водки добавляют: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г полыни.

Травы измельчить, поместить в бутылку с водкой и дать настояться неделю, ежедневно взбалтывая. Можно обойтись без какой-нибудь из трав. Главное – чтобы была полынь, которую можно заменить экстрагоном.

Можно приготовить настой из чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни.

На 1 л вермута надо 50 г настойки (если на спирту) и 120 г, если на водке. Еще нужно 100 г сахара. Все компоненты тщательно перемешать, разлить в бутылки до середины горлышка. Через 2–3 недели вермут приобретет букет. Напиток хорошо хранится.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАСТОЙКИ

Настойки – это роскошный и изысканный напиток, очень разнообразный и сочетающий в себе самые разные вкусы и ароматы. Способ приготовления спиртовых настоек прост. Сырье нужно измельчить и залить водкой, разведенным пополам с водой медицинским спиртом или другой спиртосодержащей, пригодной для внутреннего употребления жидкостью. Образовавшуюся смесь оставляют на две недели в темном месте и периодически взбалтывают ее. Затем получившуюся настойку нужно процедить. Нужно заметить, что настойку можно сделать любую по вашему вкусу. Засыпали в бутыль любые сушеные ягоды, любую душистую траву, цедру любого цитрусового, настояли и пейте на здоровье, но не перебарщивайте.