Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Артишок — растение древнее, известное еще в Древнем Египте. Этот вкусный овощ, нежность сердцевины которого даже вошла в некоторые европейские пословицы, также является известным лекарственным растением. Целебное действие артишока обусловлено комплексом входящих в его состав биологически активных соединений. Высокое содержание инулина в мякоти артишока обусловливает его включение в диету при сахарном диабете. Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием. А вот при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и при пониженном кровяном давлении употреблять в пищу артишок не рекомендуется. Благодаря наличию вещества цинарина, артишок способствует снижению содержания холестерина, поэтому его также принимают как средство, предупреждающее развитие атеросклероза. Кроме того, артишок помогает печени расщеплять жиры и токсины (в том числе и алкоголь). А еще у артишока просто потрясающий вкус, который трудно с чем-то сравнить! В пищу употребляют мясистые цветоложа нераскрывшихся соцветий и утолщенные основания чешуй и листьев.

Фаршированные артишоки на пару

Почти то же самое, что в предыдущем рецепте, да не совсем.

Блюдо готовится в разных вариантах. Мы рассмотрим один «овощной» и один «мясной».

Для артишоков, фаршированных овощами, нам понадобится:

8 средних артишоков со стеблями

1 морковь

1 помидор

1 луковица

1 стручок сладкого перца

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. сухого белого вина

немного зелени петрушки

молотый имбирь

черный молотый перец

соль

Для артишоков, фаршированных мясом, нам понадобится:

8 средних артишоков со стеблями

добрый кусок нежирной говядины или телятины

1 луковица

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1/2 стакана красного сухого вина

немного зелени петрушки

молотый имбирь

черный молотый перец

соль

Чистим артишоки (в предыдущем рецепте я подробно остановился на этом процессе и сейчас повторяться не стану), а затем разрезаем их так, чтобы получились «чашечки». «Чашечки» готовим на пару, полив соком лимона.

И овощной, и мясной фарши готовятся отдельно от чашечек — мелко нарезанные овощи тушатся в собственном соку десять минут, а дважды пропущенное через мясорубку мясо, смешанное с измельченными луком и чесноком, тушится вдвое-втрое дольше. Пряности и соль добавляем к фаршу незадолго до завершения приготовления.

Наполняем готовые «чашечки» фаршем, все посыпаем зеленью и подаем на стол.

Да, вот еще — мясо можно спокойно заменить куриным филе. Тоже будет вкусно.

Пряный рис

Ингредиенты:

1 луковица

2 красных сладких перца

два стебля корневого сельдерея

2 помидора

1 ст. л. тмина;

1 ч. л. паприки

2 зубчика чеснока

1 стакан риса

соль

Ставим вариться рис, и пока он варится, занимаемся овощами. Все очищаем, мелко нарезаем, приправляем, перемешиваем и тушим с добавлением самого минимального количества воды около пяти минут, чтобы затем смешать с готовым рисом и подать на стол.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

6 средних по размеру баклажанов

1 луковица

2–3 моркови

4 стебля корневого сельдерея

3 помидора

немного зелени петрушки

1 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1/2 стакана простокваши

перец

соль

Баклажаны разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, посыпаем солью и оставляем на полчаса, давая выделиться горькому соку. Тем временем готовим фарш: измельчаем ножом очищенные от кожуры и кожицы овощи и добавляем к ним перец и соль.

Баклажаны промываем, заполняем фаршем и варим на пару около получаса.

При подаче на стол фаршированные баклажаны можно полить простоквашей.

Капуста кольраби на пару под соусом

Очень простое и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

1 кг капусты кольраби

сок 1/2 лимона

1/2 стакана простокваши

молотый имбирь

соль