Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Внешний вид — кружочки продукта темно-коричневого цвета, уложенные на кусочки зеленого салата и политые соусом темно-коричневого цвета.

Вкус — рыбы с ароматом кунжутного масла.

22. МОРСКОЕ УШКО С ОГУРЦОМ

Морское ушко консервированное 110, огурцы свежие 53, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, концентрат 5, уксус 5. Вес порции 150 г.

Приготовляют салат так же, как описано в предыдущей рецептуре, но вместо зеленого салата используют свежие огурцы, нарезанные ломтиками.

Внешний вид — кружочки продукта темно-коричневого цвета, уложенные на ломтики огурцов.

Вкус — рыбы с ароматом свежих огурцов и кунжутного масла.

23. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ

Морской гребешок сушеный 40, зелень петрушки или сельдерея 50, свиное сало 30, концентрат 10. Вес порции 50 г.

Подготовленный морской гребешок (стр. 95) измельчают и жарят во фритюре, после чего откидывают, посыпают концентратом и перемешивают. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промывают и также жарят во фритюре, откидывают, посыпают концентратом, перемешивают и охлаждают.

При заказе морской гребешок кладут в салатник или на тарелку, а сверху — жареную зелень.

Внешний вид — горка продуктов желто-зеленого цвета.

Вкус — жареных крабов с ароматом зелени и концентрата.

24. КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

Крабы консервированные 157, зеленый салат 35, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, концентрат 5, уксус 5. Вес порции 150 г.

Зеленый салат перебирают, промывают, разрезают на две — три части. У крабов удаляют костные пластинки.

При заказе зеленый салат кладут в салатник или на тарелку, а на него подготовленные крабы и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом.

Внешний вид — горка из уложенных на зеленый салат крабов, политая соусом коричневого цвета.

Вкус — крабов с ароматом кунжутного масла.

25. КРАБЫ С ОГУРЦОМ

Крабы консервированные 126, огурцы свежие 53, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, концентрат 5, уксус 5. Вес порции 150 г.

Приготовляют салат так же, как описано в предыдущей рецептуре, но вместо зеленого салата используют огурцы, нарезанные ломтиками.

Внешний вид — горка из уложенных на ломтики огурцов крабов, политая соусом коричневого цвета.

Вкус — крабов с ароматом свежих огурцов и кунжутного масла.

26. СУДАК ОТВАРНОЙ

Судак 300, яйцо (белок) ¹/4 шт., крахмал 10, концентрат 10, зеленый лук 13. Вес порции 150 г.

Филе судака без кожи и реберных костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:2), и варят до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом, смешанным с солью, и охлаждают.

При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

Внешний вид — горка из ломтиков судака, посыпанная зеленым луком.

Вкус — вареной рыбы с ароматом концентрата.

27. СУДАК АРОМАТИЧНЫЙ

Судак 320, свиное сало 30, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, порошок ароматических специй (усянмянь) 25. Для маринада: соевый соус 5, имбирь свежий 10, лук зеленый 13, усянмянь 10, соль 5. Вес порции 100 г.

Филе судака без реберных костей и кожи нарезают небольшими ломтиками весом 20–25 г и маринуют.

Для маринования ломтики рыбы кладут в посуду, добавляют имбирь, зеленый лук, нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй — усянмянь (в состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), вливают соевый соус и ставят в холодное место на 3–4 часа.

Маринованные ломтики рыбы жарят во фритюре, а затем охлаждают.

При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку.

Внешний вид — горка из ломтиков судака коричневого цвета.

Вкус — жареной рыбы, с сильным запахом пряностей.

28. СУДАК КОПЧЕНЫЙ