Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа. Аккуратно слить воду. В пустую кастрюлю высыпать сахар. Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок. Мелко нарезать вареный грейпфрут. Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики. С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту. Тщательно перемешать и варить около 15 минут. Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Янтарное варенье из лимонов

2 кг лимонов, 4 кг сахара

Лимоны вымыть, нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, пропустить ломтики через мясорубку, добавить сахар и оставить на 6–8 часов, периодически помешивая массу, чтобы сахар растаял. Затем кастрюлю с лимонами поставить на слабый огонь и подогреть, не доводя до кипения. После того как варенье остынет, разлить в банки и поставить в холодильник.

Лимонный джем

1 кг лимонов, 3 кг сахара, 2 л воды

Лимоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на сутки. Затем довести до кипения и варить под крышкой до тех пор, пока кожура станет мягкой. Добавить сахар и кипятить еще 20 минут. После этого разлить джем в чистые сухие банки и поставить их в горячую воду до полного охлаждения. Герметично закрыть, хранить в прохладном месте.

Мармелад из винограда

1 кг темного винограда, 500 г сахара, 100 мл красного сухого вина

Виноград помыть, залить вином и варить на умеренном огне 10–12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается – выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать остыть, а затем закрыть их герметичными крышками и поставить в прохладное место.

Варенье из кишмиша

1 кг винограда без косточек, 2 кг сахара

Ягоды засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 2–4 суток, пока они не пустят сок. После этого сок с ягодами варить до готовности на малом огне в один прием. Выложить варенье в банки до краев и закатать. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Пряное виноградное варенье

2 кг винограда, 1,5 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, палочка корицы

Виноград снять с гроздей и каждую ягоду наколоть иглой в нескольких местах. Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп. Опустить подготовленные ягоды в теплый сироп. В течение суток варенье несколько раз нагревать примерно до температуры 60–70 °C, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули при варке. На следующий день варенье довести до кипения, выключить и оставить на сутки. После этого довести до кипения и, аккуратно помешивая, варить на слабом огне 10 минут, пока сироп не загустеет и не станет янтарного цвета. Горячее варенье разложить по банкам и закатать.

Мед из винограда (бекмес)

1 кг винограда без косточек, 600 г сахара, 300 мл воды

Виноград вымыть, снять ягоды с гроздей. В кастрюле вскипятить воду, добавить виноград и готовить 20 минут. Слить жидкость в отдельную емкость, виноград протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды, в которой варился виноград. Для этого нагреть их на слабом огне до полного растворения сахара. Залить виноград сиропом и варить 15 минут. Перелить смесь в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Компот из винограда гроздьями

3 кг виноградаДля заливки: 1 л воды, 200 г сахара

Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде стечь. Уложить грозди в стерилизованную трехлитровую банку, заполнив ее на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей заливкой наполнить банки с виноградом так, чтобы жидкость перелилась через горлышко, сразу закатать.

Компот из винограда с лимоном

3 кг винограда, 1 лимонДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара

Виноград промыть, осторожно отделить ягоды от гроздей, уложить в литровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, закатать и стерилизовать 30 минут.

Варенье из дыни

1 кг дыни, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты