Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3–5 минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и сразу остудить в холодной воде. Отобрать крупные зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и чашелистики, разрезать плоды пополам и освободить от семян и волосков. Тщательно промыть. Если плоды шиповника мелкие, то использовать целиком, удалив плодоножки и чашелистики. В этом случае брать плодов меньше. Плоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник уложить слоями в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 40 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из облепихи

1,5 кг облепихиДля заливки: 1 л воды, 900 г сахара

Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания плодов до заморозков, пока они еще твердые. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 40 минут. Закатать металлическими крышками.

Пюре из облепихи

1 кг облепихи, 500 г сахара

Подготовленные плоды ошпарить кипятком, дать стечь воде. Протереть облепиху через сито, смешать с сахаром, разложить в стерилизованные пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Сироп из облепихи

1,5 кг облепихи, 1,2 кг сахара

Перебрать и вымыть облепиху. Дать стечь на сите, разложить на полотенце и просушить. Отжать сок с помощью соковыжималки или растереть плоды пестиком и отжать через несколько слоев марли. (Оставшийся жмых с косточками можно использовать для компота или киселя, он содержит много сока.) Облепиховый сок перелить в большую эмалированную или стеклянную посуду, смешать с сахаром из расчета 1,2 кг сахара на 1 л сока. Накрыть и дать постоять 10–12 часов, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Перелить сироп в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из барбариса

1 кг барбариса, 1,3 кг сахара, 600 мл воды

Промытые плоды залить теплой кипяченой водой и дать настояться 12 часов. После этого воду слить в кастрюлю, добавить сахар и приготовить сахарный сироп. Залить сиропом плоды и варить 30–40 минут. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закрыть герметичными крышками.

Засахаренный барбарис

500 г барбариса, 400 г сахара, 200 мл воды

Сварить сироп из воды и сахара. Каждую веточку барбариса с ягодами, держа за кончик, обмакнуть в сироп, обвалять в мелком сахаре и выложить на блюдо. Затем засахаренный барбарис высушить в духовке при очень низкой температуре. Высушенный барбарис сложить в банку, накрыть бумажной крышкой, хранить в сухом месте.

Варенье из красной рябины

1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 10 г лимонной кислоты

Рябину, собранную после первых заморозков, отделить от щитков, промыть, выдержать при температуре 40 °C в духовке 3–5 часов. Из сахара, воды и образовавшегося при упаривании сока сварить сироп, добавить ягоды, лимонную кислоту и варить до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить варенье и закатать.

Варенье из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1,3 кг сахара, 200 мл воды

Воду налить в емкость для варки варенья, всыпать сахар и полностью его растворить. Ягоды промыть, отделить от щитков, на 7 минут опустить в кипящую воду, затем высыпать в закипевший сироп. На слабом огне кипятить 10–15 минут, снять с огня и остудить до комнатной температуры в течение 3–4 часов, после чего снова довести до кипения и варить 15 минут. Затем сразу разложить варенье по стерильным банкам и закатать крышками.

Джем из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Подготовленные плоды черноплодной рябины положить в кастрюлю, добавить 200 мл воды, распарить до полного размягчения и протереть через сито. Яблоки нарезать дольками, добавить 200 мл воды и распарить их до полного размягчения. Затем протереть через сито до получения однородного пюре. Смешать рябиновое и яблочное пюре, добавить сахар и варить до готовности в один прием. Горячий джем разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.

Повидло-ассорти с рябиной

600 г рябины, 300 г яблок (антоновка), 100 г моркови, 600 г сахара, 300 мл воды или яблочного сока