Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Перебрать, промыть чернику, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить в эмалированную емкость для варки варенья, слегка размять, не превращая в кашицу, но добиваясь выделения сока. Поставить ягоды на плиту, помешивая, довести до кипения, сразу после закипания убавить огонь до минимума – варенье должно продолжать слабо кипеть. Далее по одной ложке вводить в варенье мед, каждый раз хорошо перемешивая. Выложив весь мед, влить ром, хорошо перемешать и разложить варенье в стерилизованные банки. Закатать стерильными металлическими крышками, перевернуть и остудить.

Черничное диетическое варенье

700 г черники, 100 г сахара

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и всыпать в глубокую сковороду. Включить очень слабый огонь и помешивать ягодную массу до выделения сока. В закипевшую чернику всыпать сахар, перемешать, варить еще минуту, после чего снять с огня. Остывшее варенье разлить по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладном темном месте.

Варенье из черники с пряностями

1 кг черники, 750 г сахара, 3 г корицы, 2–3 бутона гвоздики

Подготовленные ягоды положить в варочную посуду, засыпать сахаром и отставить для выделения сока. Затем поставить на огонь и варить до готовности (около часа), во время варки добавить корицу и гвоздику. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Черника в собственном соку

Ягоды черники промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25 минут. Закатать.

Черничный джем

1 кг черники, 500 г сахара, 40 г пектинового порошка, 3 г лимонной кислоты

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, высыпать в эмалированную посуду с широким дном. Добавить несколько столовых ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок соединить с 200 г сахара и, постоянно помешивая, добавить к ягодам. Прокипятить в течение 8—10 минут, а затем ввести оставшийся сахар небольшими порциями, чтобы не прекращалось кипение. Когда сахар полностью растворится, добавить лимонную кислоту. Варить еще в течение 5 минут. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Джем чернично-клюквенный

2 кг черники, 400 г клюквы, 3 кг сахара

Клюкву помыть, размягчить миксером и размять деревянной ложкой или пестиком в кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения. Остудить и отжать через марлю. Полученную массу смешать с сахаром и варить до образования сиропа. В кипящий сироп аккуратно добавить ягоды черники и на сильном огне варить около 40 минут. Ягоды периодически помешивать, раздавливая о стенки кастрюли. В стерилизованные банки залить горячий джем и оставить до полного остывания, не закрывая крышками.

Повидло чернично-брусничное

1 кг пюре из черники, 1 кг пюре из брусники, 1,4 кг сахара

Свежие, равномерно окрашенные ягоды черники и брусники перебрать, тщательно вымыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю и разварить с небольшим количеством воды (на 1 кг ягод не более 1 стакана воды). Разваренные плоды протереть, добавить сахар и уварить повидло до готовности. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.

Мармелад из черники

1 кг черники, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки

Ягоды нагреть на слабом огне под крышкой, пока они не покроются соком, протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать от дна и стенок. Затем массу выложить на противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в духовке при минимальной температуре. Обсыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками. Хранить в плотно закрытых банках в сухом холодном месте.

Компот из черники

600 г черники, 150 г сахара, 250 мл воды или 400 мл сока черники

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, уложить в прогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом или натуральным соком, отжатым из мятых свежих ягод. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 35 минут. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть и охладить. Хранить компот из черники при комнатной температуре.

Компот из черники без стерилизации

1 кг черники, 700–800 г сахара, 1,5 л воды