Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Ванилин – достаточно простое вещество с формулой С₈Н₈О₃. Его уже давно научились синтезировать из недорогого сырья. И – та-дам! – синтетический ванилин отличается от природного только ценой, ведь с химической точки зрения эти вещества одинаковы. Конечно, ваниль содержит много химических соединений, из которых складывается ее уникальный аромат. Но главным среди них выступает всё тот же ванилин.

<p>«Химическая» сода</p>

Однажды на моем канале я увидела интересный комментарий:

«Бывает природная сода, не из продуктов нефтепереработки, вот ее можно пить, сама такую пью».

Я прочла это сообщение, и в моей голове тут же заклубились вопросы: «Зачем пить соду и при чем тут нефть?» Хотя чему удивляться… Фанатов соды вокруг немало, а нефть давно сделали «мальчиком для битья» разные интернет-разборщики еды и косметики. А ведь это всего лишь смесь углеводородов, изготовленная самой природой из останков древних организмов, таких как водоросли и зоопланктон. Конечно, есть и другая теория происхождения нефти, неорганическая, но сторонников у нее гораздо меньше. Чтобы получить топливо, а также сырье для растворителей, пластмасс, резины и прочих материалов, нефть нужно переработать. Вот мы и добрались до страшных нефтепродуктов, но соду из них не делают.

Когда-то соду добывали из содовых озер путем выпаривания воды, и в те времена она не отличалась чистотой и считалась не самым дешевым продуктом. Поэтому ученые долгие годы пытались создать соду промышленным способом, и однажды у них получилось. Вот уже более 150 лет большинство заводов в мире используют технологию, разработанную бельгийским химиком Эрнестом Сольве. Концентрированный раствор поваренной соли насыщают аммиаком, а затем в него под давлением пропускают углекислый газ. В результате в осадок выпадает гидрокарбонат натрия, или попросту пищевая сода. Именно этот продукт хранится у многих дома в красно-желтых коробках и передается по наследству.

При желании и сейчас можно купить природную соду – правда, стоит она гораздо дороже нашего родного гидрокарбоната. Многие думают, что всё «природное» – априори полезное и безвредное. А если вещество сделано человеком в лаборатории, то это точно жуткая гадость. Да еще и маркетологи постоянно подбрасывают дровишек в огонь, приговаривая: «Наш продукт полезный, без всякой химии, ведь его сделали не мы, а природа-мать». Но разделение на натуральное и искусственное придумано исключительно человеком. Поэтому запоминаем очень важное правило:

Свойства веществ зависят от их химического строения, а не от способа их получения

Организму без разницы, какую соду мы добавим в муку – «химическую» или «природную», ведь это одно и то же вещество: NaHCO₃. Если не верите мне, то откройте учебник химии и прочитайте теорию Бутлерова.

Не думайте, что в обычной соде, в отличие от ее дорогого брата-близнеца, есть следы каких-то посторонних веществ. Напротив, промышленный способ позволяет получить чистейшее вещество, а всё природное нужно очищать от разных примесей, порой не самых полезных.

Переплачивать за соду или нет – личное дело каждого. Но что действительно плохо – так это агрессивный маркетинг продавцов натуральной чудо-соды. Зачем нужна сода? Уж явно не для того, чтобы ее пить или мазать на лицо. А продавцы предлагают принимать содовый раствор, чтобы:

• избавиться от алкоголизма, курения и наркомании;

• остановить рост новообразований;

• вылечить радикулит, ревматизм и остеохондроз;

• снять отечность лица и конечностей;

• вылечиться от акне;

• укрепить иммунитет;

• улучшить память и внимание;

• нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Чудо-сода какая-то. А ведь это не просто обман, а настоящее вредительство. Кстати, как вы думаете, что произойдет с содой, если она попадет в желудок? Ответ можно найти в конце книги, а сейчас я вам предлагаю немного отвлечься и похимичить.

<p>Химия на кухне</p>

У каждого из нас дома есть своя химическая лаборатория. И имя ей – кухня. Откроешь кран – польется оксид водорода. Заглянешь в холодильник, а там сплошь белки, жиры и углеводы. Хлоридом натрия мы солим пищу, а гидрокарбонат натрия добавляем в тесто. Кофе, которым мы наслаждаемся по утрам, – вообще чисто химический продукт. Вся еда – это химия на 100 %, и с этим придется смириться.

Мы не просто варим, жарим и запекаем, а совершаем ряд химических превращений. И многими из них мы даже можем управлять! Например, гидрокарбонат натрия – или, по-простому, соду – добавляют в тесто, чтобы выпечка получилась пышной и пористой. Только вот сама по себе сода разрыхлять не умеет. Но когда мы воздействуем на нее высокой температурой или кислотой, она начинает разлагаться с выделением углекислого газа. А газовые пузырьки, в свою очередь, и поднимают тесто. Вот тут начинается самое интересное. Многие хозяйки предварительно «гасят» соду при помощи уксуса, но делают это зря. И сейчас я расскажу почему.