Еда для радости. Записки диетолога

У современного человека столько противоречивой информации о еде, что поневоле захочется простоты и определенности. Эту потребность в упрощении эксплуатирует пищевая промышленность, помещая на упаковках надписи “без холестерина”, “обезжиренный”, “бездрожжевой”, “фермерский”, чтобы монетизировать наши страхи перед едой. Такой подход привлекателен, потому что оперирует абсолютными представлениями – “ешьте это, а не то”. Так появляются полезная водка с ягелем и веганская колбаса, которую делают из сои, крахмала, кокосового масла и колодезной воды люди, живущие чистой жизнью (ей-богу, так и написано!).

Мы живем в эпоху пищевого изобилия: впервые в истории человечества еда столь разнообразна и столь доступна. В недалеком прошлом есть от пуза могли себе позволить только обеспеченные люди, но и их аппетиты сдерживались религией и традициями. Сейчас общество отчаянно нуждается в том, чтобы ему запретили есть, а потому массово выдумывает себе мифы и страшилки про еду.

И в самом деле, еда уже не является нормальной биологической потребностью. Обычные продукты вызывают страх, напряжение, озабоченность – особенно если они хоть каким-нибудь боком “вредные”. Мы стремимся к простым и однозначным рекомендациям о том, что нам есть. Хочется знать совершенно определенно: вредны ли соль или кофе? Стоит ли пить молоко? Можно ли есть хлеб или лучше отказаться от него? Мой ответ мало кому понравится: все мы разные, как и наши потребности. В базовых рекомендациях по питанию здоровых людей почти ничего не запрещается тотально. Но когда нормальная еда пугает, появляются суперпродукты – магическое средство от всех проблем.

Секрет вечной жизни – ягоды годжи

“Высоко-высоко в Гималаях, в Северном Непале, выше луны, выше звезд, касаясь неба, растет маленькая волшебная ягодка, которая называется годжи”. Суперфуды – не просто какие-то там продукты, а лекарства от всех болезней. Кроме витаминов и антиоксидантов, они несут целительную силу, надежду, духовное просветление. В отличие от витаминов в таблетках еда с приставкой “супер” окутана ореолом натуральности, как будто это автоматически означает чистоту, первозданность и полезность.

Совершенно обычное растение благодаря мощной рекламной кампании собрало миллионы долларов по всему миру. Нет ничего проще – если продукт редкий и экзотический, он автоматически наделяется волшебными свойствами. Можно снабдить его длинным списком полезных ингредиентов, которые он (впрочем, как и многие другие растения) содержит. Можно приписать ему широкие возможности в профилактике и лечении кучи болезней, ведь никто не обязан ничего доказывать. И добро пожаловать на рынок, где желающие исцелиться приобретут любую иллюзию, если только продавать ее подороже. Как написала мне подписчица блога: “Мы пытаемся купить на самом деле не здоровье и не стройность, мы пытаемся переплатить чем угодно, чтобы не платить самым главным – нашим временем, нашим вниманием”.

Ягоды годжи самостоятельно применяют при широком круге заболеваний – от импотенции до звона в ушах, от кашля до сахарного диабета, от депрессии до гипертонии. Производители уверяют, что они укрепляют мышцы и кости; неизвестно как, но как-то положительно действуют на сердце, печень, почки. К сожалению, все эти смелые и далеко идущие заявления не имеют научных доказательств. Пока это столь же веско, как легенда о некоем Ли Цинъюне, который каждый день ел ягоды годжи и прожил 256 лет.

Результаты единственного рандомизированного исследования на людях были опубликованы в “Журнале альтернативной и комплементарной медицины” в 2008 году. Опытная группа из шестнадцати человек две недели получала сок годжи бренда FreeLife. Группа плацебо включала 18 человек. Анализ эффективности приема сока проводили путем опроса. Опытная группа выше оценивала свой “энергетический уровень”, спортивные результаты, умение сосредоточиться, легкость пробуждения, меру, степень, глубину здоровья и счастья и другие столь же значимые параметры. Ни о какой разнице в объективных показателях вроде артериального давления или остроты зрения исследователи не сообщают.

Понятно, что подобное исследование, какими словами его ни назови, не может считаться достоверным. Слишком малы выборка и продолжительность, нет объективных критериев оценки результатов – тех самых жестких конечных точек. Исследование проводила компания – продавец сока годжи, при этом непонятно, каким образом имитировали сок для группы плацебо.