Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке

«У наших хозяев готовится пир.Чего только нет здесь, какого добра!…радуют глазЛепешки ячменные, пирогиМолочные, мягкие булки,Потроха, осьминоги, сало, чеснок,Колбасы, похлебки, свекла, бобыНатертые, „трии“, ячменный отвар,Пирожные винные, скумбрия,

Сардины, пшеничная каша,Бобы и бобовые, вика, фасоль,Бараний рубец, молозиво, мед,Орехи, сыр, запеканки,Кальмары и крабы жареные,Вареные каракатицы,Кефаль, мурены и пескари.Губаны вареные, самки тунцовПоджаренные и окуни,Морские черти и камбалы,

Сростнозубые[76] рыбы, колючаяАкула, султанка и скаты —Электрические, шиповатые,Соленая рина, алозы и хек,Медовые соты и виноград,С ними яблоки, смоквы, лепешки, кизил,Гранаты, мак и груши с ветвей,Тимьян, сафлор и масличный жом,Маслины, молочные пироги,

И лук, и порей, и лук-порей,Лук-бульба, цветная капуста, укроп,Закваска сычужная, уксус, кунжут,Чечевица, кузнечики, сильфий и кресс,Трубачи, и пинны, и яйца, и соль,И мидии, и гребешки, тунцы,И устрицы, блюдечки; кроме того,Бесчисленное количество птиц:Утки, горлицы, гуси, дрозды, воробьи,Сойки, лебеди, жаворонки, пеликан,

Водяные дрозды и журавль…»[77]

Стол обильный, блюд много, но все они простые, представляют собой один продукт или состоят из двух-трех ингредиентов (молочный пирог). Давайте разберемся с непонятными словами, и у вас будет полное представление о том, какие продукты употребляли в пищу древние греки.

Молочный пирог в несколько изменившемся виде дошел до наших дней и известен под греческо-турецким названием «галактобуреко». «Галакто» на греческом означает «молоко», а словом «бурек» турки называют пироги из слоеного теста. Представьте молочный пудинг в оболочке из слоеного теста, и вы поймете, что представляет собой галактобуреко и что представляли собой древнегреческие молочные пироги. Начинка для галактобуреко делается из молока, дробленого пшеничного зерна и яичных желтков. Смесь варится на медленном огне до тех пор, пока все три ингредиента не соединятся в единое целое. Время внесло в рецепт этой выпечки одно-единственное изменение – сейчас в молочную начинку щедро добавляют сахар, которого в Древней Греции не было. В качестве единственного подсластителя выступал мед.

Трией назывался суп из дробленого зерна с добавлением овощей. Слово употреблено во множественном числе, поскольку трии могли быть разными.

Винные пирожные – это выпечка из пшеницы, пропитанная смесью меда с уваренным вином.

Молоко само по себе древние греки не пили, но молозиво коров, смешанное с медом, было у них десертным блюдом.

Сафлор – это дикорастущий и гораздо более дешевый аналог шафрана.

Честно говоря, немного удивляет упоминание масличного жома среди пиршественных блюд, потому что оливки, из которых выжали масло, были пищей бедноты и рабов. Впрочем, это же не меню званого обеда, а художественное произведение, имеющее право на вымысел. Возможно, что масличный жом упомянут для красного словца или рифмы, или же автор очень его любил.

Самый интересный продукт – это кузнечики. Все знают, что китайцы едят саранчу, скорпионов и других насекомых, но кузнечики на древнегреческом столе вызывают удивление. Впору предположить, что это слово обозначает не насекомое, а какое-то растение, приправу. Но речь идет именно о кузнечиках. Также древние греки ели их близких родственников – цикад и акрид. Все эти насекомые употреблялись в пищу не для того, чтобы насытиться, а для… возбуждения аппетита! Да, именно так. К сожалению, ни в одном из дошедших до нас древнегреческих текстов не говорится о том, в каком виде поедались кузнечики и другие насекомые. Но можно предположить, что в жареном. Древние греки не ели ни сырого мяса, ни сырой рыбы, ни сырых яиц, так что вряд ли они делали исключение для насекомых. А в жареном виде, да еще с пряностями, кузнечики будут вполне съедобными. Можно предположить, что этот обычай занесли в Древнюю Грецию из Африки торговцы. Многие африканские народы едят насекомых.