Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

– Эту кампанию мы начали в конце 1970-х годов в ситуации, когда среди финских мужчин, особенно в Северной Карелии, наблюдался один из самых высоких уровней смертности в мире от сердечно-сосудистых болезней, – рассказывал в интервью для нашего фильма автор этого проекта профессор Пекка Пуска. – У них была крайне нездоровая диета: слой масла на хлебе толщиной три сантиметра. И они почти не ели фруктов и овощей: говорили, что это для коров, а настоящим мужчинам нужно мясо! Таким образом, у них присутствовали все три классических фактора риска: холестерин, высокое давление и курение. Мы решили за них взяться, а также уменьшить количество соли в рационе, потому что уже тогда была доказана её связь с повышенным давлением.

Соли в традиционной финской еде всегда было очень много: я ощутил это на себе, когда зашёл в национальный ресторан в центре Хельсинки. Мне принесли солёную рыбу, вяленое мясо, копчёную колбасу, и всё с адским количеством соли! Финны всегда считали (а многие так считают и до сих пор), что несолёное невкусно. У докторов, которые попытались избавить местных жителей от этой зависимости, задача была очень тяжёлой, но они её всё-таки решили!

Тридцать лет назад доктор Пекка Пуска был одним из инициаторов этого смелого проекта, который начался в отдельно взятой Северной Карелии, а потом расширился в масштабах всей страны. Инициаторы этой кампании начали с социальной рекламы, где соль представлялась прямо-таки в дьявольском обличье. Сложно сказать, что тут подействовало больше – морализаторство, объяснения участковых врачей или то, что естественным образом у людей стало больше холодильников, поэтому отпала необходимость так много еды засаливать впрок. Сложно выделить и роль соли в питании, «отвязав» её от попутно происходившего снижения потребления животных жиров, но, так или иначе, результат оказался феноменальным! Когда люди начали менять диету и бросать курить, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний резко упала, и сейчас она на 80 % ниже по сравнению с концом семидесятых.

Интересно отметить, что в качестве одной из профилактических мер в Финляндии запретили ввоз российских солений. Раньше в приграничных городах и даже в пригородах Хельсинки было много торговых лотков, с которых наши люди продавали солёную капусту, огурчики, мочёные яблоки… Теперь финны этого лишены, зато ожидаемая продолжительность жизни у них выросла на 10 лет и составляет 81 год, что на 11 лет больше, чем в России. И это 10–11 лишних лет не болезней, а здоровья!

Что именно происходило с организмами финнов, хорошо изучили в Англии. И там тоже решили менять свой привычный рацион. С одним из ведущих специалистов по соли, доктором Фен Хи, я побывал в обычном лондонском кафе, чтобы посмотреть, что берут люди на завтрак. Полный английский завтрак (full english breakfast, стоимость в лондонских кафе начинается от 5 фунтов стерлингов) – это яйца, сосиски, бекон, фасоль… Доктор была в шоке, хотя она уже давно живёт в Лондоне:

– Тут слишком много соли и жира! Думаю, что один такой завтрак содержит больше соли, чем максимально допустимо за целый день.

Фен Хи – одна из тех, кто борется за освобождение Британии от солевой зависимости. Программа против «белого яда» началась здесь в 2003 году, и с тех пор в масштабах всей Британии потребление соли удалось снизить на 15 %. За это время верхнее артериальное давление по стране уменьшилось в среднем на 3 миллиметра ртутного столба, а смертность от сердечных приступов и инсультов сократилась на 40 %. В лондонских супермаркетах теперь даже размещена немыслимая для нас реклама (считается, что она привлекает покупателей, заботящихся о здоровье): «Мы снижаем содержание соли в продуктах быстрее, чем вы произносите «хлорид натрия».