Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Фен Хи всем советует печь хлеб дома (и добавлять в него минимум соли), а в блюда класть вместо соли приправы. Доктор приводит жуткую статистику, которая показывает, что во всех развитых странах сейчас едят немыслимо много соли: англичане – 8 граммов в сутки, американцы – почти 9 граммов, а в России, по разным оценкам, от 12 до 15 граммов на одного человека! И это при том, что реальная потребность человека составляет всего 1,5 грамма в сутки – ровно столько нам необходимо, чтобы получать натрий для проведения нервных импульсов и хлор, например, для образования соляной кислоты в желудке. Пока не началось промышленное производство соли и она не подешевела, наши далёкие предки её почти не встречали в чистом виде и не употребляли в таких количествах, как мы сейчас. Учёные говорят, что организм человека самой эволюцией приспособлен для практически бессолевой диеты.

В результате эволюции организм человека стал приспособленным к практически бессолевой диете.

Я спрашивал у всех наших экспертов о том, какие могут быть последствия полного отказа от соли, и все отвечали: это нереально! Соль есть в любой пище, кроме стопроцентно растительной, и нехватки соли в реальной жизни просто не бывает – в какой-то мере испытать дефицит соли в организме может разве что марафонец, если он пробежит десятки километров и не сделает ничего, чтобы восстановить водно-солевой баланс. Или овца, которая ест только бедную натрием траву (поэтому животным на фермах дают соль, а дикие звери ищут её сами и с наслаждением лижут). Но в нашей обычной жизни всё наоборот: многие продукты дают нам излишек соли, который мы съедаем, даже не догадываясь: хлеб (особенно белый), кукурузные хлопья, чипсы, пицца, бургеры, растворимая лапша, суп быстрого приготовления, готовые мясные продукты – колбаса, ветчина… В таких продуктах количество соли просто зашкаливает! А в России добавляются ещё и всенародно любимые соленья. По подсчётам медиков, среднестатистический житель нашей страны ежемесячно съедает два лишних стакана соли, а в год превышение достигает 4,5 килограмма!

Среднестатистический житель России за год съедает 4,5 лишних килограмма соли.

И куда же она девается? Завесу тайны помог приоткрыть космический эксперимент – он начался в 2009 году в Московском институте медико-биологических проблем, когда здесь решили смоделировать полёт на Марс. Шестеро специально отобранных добровольцев под командованием космонавта Сергея Рязанского провели 105 дней в замкнутом модуле, изучая возможные проблемы, которые могут возникнуть в долгом пути на Красную планету. Вот тогда-то для германского доктора Йенса Титце и наступил звёздный час: он сумел добиться того, чтобы в эту научную программу была включена его давняя мечта – первый в истории медицины опыт, в котором люди долгое время съедали бы точно отмеренное количество соли. Изоляция в модуле – отличная модель, настоящая мечта любого учёного: в таком эксперименте испытуемый ничего лишнего не съест, никуда не выйдет и не купит себе колбасы или чипсов, поэтому специалисты могут быть стопроцентно уверены в точном соблюдении всех условий эксперимента. В обычной жизни такое повторить попросту нереально!

Доктор Йенс Титце кормил испытуемых специально разработанной пищей с тщательно отмеренным количеством всех ингредиентов. Содержание соли в какие-то дни снижали с 12 до 9, а потом и до 6 граммов в сутки, а потом снова повышали и смотрели, что будет происходить с организмом. Учёные сравнивали полученные результаты с тем количеством соли, который организм участников эксперимента выделяет с мочой: её обязательно собирали всю до капли, чтобы понимать, сколько соли выводят почки, и вычитать это количество из общей поступившей массы.

Космонавт Сергей Рязанский вспоминает то время без особого удовольствия: говорит, мало приятного, когда ты должен обязательно съесть всё, что выдал научный руководитель, даже если это не очень вкусно или тебе этого не хочется: – Вокруг одни и те же лица, одна и та же атмосфера и примерно одни и те же повседневные занятия. И конечно, подобный эксперимент ещё больше усугубляет этот стресс, потому что, как известно, в нашей нормальной повседневной жизни питание тоже достаточно серьёзная психологическая поддержка.