Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Блюда, которые подавали в советском общепите, перекочевали и на домашнюю кухню. Как правило, это мощные углеводно-жировые бомбы: каши с лужицами масла, хлеб, жирные котлеты, макароны с масляно-мучной подливкой. Почему же в Японии ничего такого не едят и никто при этом не ходит голодным? Глядя на японцев, я всё время удивлялся: почему они так легко наедаются, зачерпнув всего по паре ложек из нескольких тарелок с овощными закусками? Оказывается, для специалистов в области питания и в этом нет ничего удивительного. – Здесь есть важный психологический момент, – говорит Марина Макиша. – Чтобы сформировалось чувство насыщения и чтобы мы вышли из-за стола сытыми, нам важно видеть, что у нас еды много и она разнообразная. Мы даже рекомендуем так делать людям, которым сложно почувствовать насыщение от маленькой порции.

Чтобы получить такое «визуальное насыщение», диетологи советуют (почти по-японски!) ставить на стол несколько блюд с овощами: например, с огурцами, редиской, сельдереем. Красиво их порезать, достать изящную посуду… За счёт клетчатки овощи дадут пище дополнительный «объём», поэтому основного блюда мы съедим меньше. Самое главное, чтобы это были действительно лёгкие овощные закуски и салаты, а не оливье, не селёдка под шубой и не нарезка из бекона и копчёной колбасы.

В качестве закусок рекомендуется подавать на стол свежие овощи или лёгкие овощные салаты в нескольких маленьких тарелочках. Они дадут организму «визуальное насыщение», насытят организм полезной клетчаткой и тем самым предупредят переедание основного блюда.

Ещё один плюс овощей заключается в том, что их всё-таки придётся дольше жевать. Это, во-первых, замедляет процесс еды и даёт возможность почувствовать насыщение вовремя (а не тогда, когда желудок забит под завязку), а во-вторых, когда наши жевательные мышцы активно работают, от них идёт мощный импульс в центр насыщения мозга, поэтому чем больше мы жуём, тем быстрее будет возникать чувство сытости.

Реакция насыщения, которая возникает в организме при длительном жевании, является одной из причин, по которой диетологи объявили войну пакетированным сокам, сладким напиткам и газировке: если мы пьём сладкий напиток, то получаем калории без чувства насыщения, а это плохо, потому что без появления чувства сытости мы съедаем больше, чем требуется организму. Но рано или поздно организм потребует настоящей еды, и все лишние «выпитые» калории отложатся в жир.

Что ещё роднит стройных мира сего – французов и японцев, – так это весьма трепетное отношение к ритуалам, связанным с едой, будь то привычка собираться всей семьёй за столом, как это делают в доме Тахакаши, или правило не жевать на улице, на бегу и что придётся.

– Лично я лучше останусь голодной, чем стану есть на ходу, как делают многие люди в нью-йоркском метро, жующие там свои сэндвичи с кофе, – говорит Мирей Гильяно. – У нас, французов, есть священное правило, что есть надо только за столом и никак иначе!

Мирей предлагает несколько фокусов, как перестроить своё питание на научно одобренный французско-японский лад: во-первых, надо стараться есть в одно и то же время, а во-вторых, чаще готовить самому, потому что домашняя еда приносит больше радости. Но именно удовольствие от жизни является тем обязательным, но зачастую самым трудным условием для тех, кто постоянно переедает и никак не может остановиться.

Еда вполне может стать таким удовольствием! Но не огромное количество еды и убойная сытность, а качество и разнообразие вкусов, впечатления от новых блюд и собственных кулинарных экспериментов. Попробуйте – это по-настоящему увлекает! К тому же у каждого продукта есть своя польза, а нашему организму требуется всё многообразие витаминов, минералов, антиоксидантов.

Французско-японские секреты правильного и вкусного питания:

• принимать любую пищу только за столом

• питаться в одно и то же время

• как можно чаще готовить дома

Супы