Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Мы тоже подсчитали содержание сахара в обычных и, казалось бы, здоровых продуктах, и результат нас просто поразил! Особенно удивили обезжиренные йогурты: в них для придания вкуса добавляют 8 чайных ложек сахара на 300-миллилитровую бутылочку! И это диетический продукт – здорово, правда? Это ведь больше, чем в пончиках! В пол-литровой бутылке кетчупа – 18 чайных ложек. В кукурузных звёздочках – 5 чайных ложек на 100 граммов, а в белом хлебе – три с половиной. Но короли этого пира, конечно, сладкие напитки: в холодном чае – 12 ложек на литр, во фруктовом соке – 17, а в газировке – 18 чайных ложек на каждый литр напитка! Причём диетические версии, без сахара, почти ничем не лучше – избыточная сладость любого вида действует на организм губительно.

– Помните собачку Павлова? – объясняет Алексей Ковальков. – Она смотрит на еду, и у нее выделяется желудочный сок… То же самое и в этом случае: вы употребляете сахарозаменитель, ваш организм предполагает, что вы получили сахар, и он интуитивно сразу же выбрасывает инсулин в кровь, и далее всё по цепочке… В общем, те, кто рассчитывает похудеть при помощи сахарозаменителей, должны посмотреть правде в глаза и просто (ну то есть, конечно, не просто, но другого выхода нет) перестать переедать сладкое. А сахарозаменители стоит оставить тем, для кого они созданы, – диабетикам, тем более что и сладость эти вещества дают весьма специфическую. В советское время возлагали большие надежды на стевию – растение, которое используют в качестве сахарозаменителя: вещество стевиозид, которое в нём содержится, слаще обычной сахарозы в 250–300 раз. В Воронеже целый институт занимался созданием морозостойких сортов стевии, чтобы в перспективе заменить обычный сахар, который тогда был в дефиците. Но непривычный вкус плюс перестроечная неразбериха привели к тому, что о проекте надолго забыли, и только недавно на волне интереса к здоровому питанию стали выращивать стевию снова. Надо признать, что у экспертов по безопасности пищи к этому сахарозаменителю претензий нет (как и к остальным разрешённым). Но из-за вкуса стевии, а точнее из-за её весьма неприятного горького послевкусия на такую замену согласятся далеко не все.

Заменители сахара – это продукт для диабетиков. Здоровым людям пользы они не принесут.

Трудный опыт семьи Шауб, которая на год совсем отказалась от сахара, говорит о том, что перенастроить свои рецепторы вполне реально. Девочки Шауб давно перестали плакать по сладкому и даже наоборот: они на глазах превращаются в сахароненавистниц. Теперь все любимые прежде сладости кажутся им жутко приторными, но главное – их здоровье улучшилось! Ева подсчитала у своих дочек количество пропущенных по болезни учебных дней и поразилась: в «сладкий» год до эксперимента они проболели 15 дней, а за год без сахара пропусков было всего два! Теперь каждый раз в магазине у них начинается игра в «сахарных детективов»: задача – найти сахар в самых неожиданных продуктах. Кстати, словом «сахар» диетологи называют не только обычную сахарозу, из которой состоит сахарный песок, но и другие простые углеводы – фруктозу, глюкозу, лактозу. И надо видеть, с каким лицом Грета теперь проходит мимо полок со своей некогда любимой газировкой – напитком, который учёные считают главным источником лишнего сахара в рационе американцев! Она с детским максимализмом говорит мне в камеру: «Это полка пузырящейся смерти!» Я еле сдерживаю смех, хотя, в общем, девочка вполне права.

Конечно, иногда они едят сладкое – а точнее, такие десерты, которые обычные люди вроде меня только из вежливости могут назвать сладкими: например, мороженое у Шаубов заменяют охлаждённые и размолотые в блендере бананы. Я попробовал: несладко, но вкусно. Сахара тут и правда не требуется. – Нет, я с удовольствием могу вам сказать, что наша жизнь не стала горькой без сахара, – улыбается Ева. – Доктор Ластиг про это хорошо говорит: надо различать счастье и удовольствие. Удовольствие от сахара проходит быстро и требует подкрепления ещё и ещё. А счастье приходит надолго, и оно наступает от осознания того, как правильно ты питаешься и скольких ядов избегаешь!