Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Народы Востока и Латинской Америки, которые постоянно едят бобовые, давно научили свой организм вырабатывать нужные ферменты. И у нас это тоже получится! Если нет никакой патологии со стороны желудочно-кишечного тракта, то пищеварительную систему можно постепенно натренировать. Например, голландцы очень любят горох и ни капельки от этого не страдают: в туристических и кулинарных журналах и блогах я много раз читал, что в Голландии делают какой-то необыкновенный, лучший в мире гороховый суп. Мне было очень интересно узнать, в чём же секрет этого замечательного супа и как вообще гороховый суп, который большинство людей не любит, может быть деликатесом?

Традиционную голландскую гороховую похлёбку, позволявшую морякам и крестьянам согреваться холодными вечерами, теперь готовят как фирменное блюдо в одном из старейших ресторанов Амстердама, который находится рядом с королевским дворцом. Шеф-повар Бас де Хаан использует традиционный зелёный сушёный горох и добавляет к нему два вида лука (репчатый и порей), морковку, корень сельдерея, зелень и бекон. Сначала он кладёт в кастрюлю щедрый кусок масла, а затем всё остальное. Заливает водой, подсаливает и варит на медленном огне часа полтора. По стародавней традиции суп должен быть таким густым, что ложка в нём обязана стоять как вкопанная. Но теперь так густо уже не варят: современные клиенты считают, что немного пожиже – это вкуснее. Но всё равно у Баса получается настоящий народный суп – для тех, кто много работал физически на холодном ветру, – плотный, калорийный… и по-домашнему уютный.

Так что всем, кто не любит гороховый суп, могу посоветовать сделать как голландцы: сварить с большим количеством овощей, разных корешков, с копчёностями. И это будет не суп, а просто чудо – чудо гастрономической техники!

Ежедневное употребление небольшого количества бобовых поможет организму адаптироваться к этим продуктам и в будущем избавиться от дискомфорта в кишечнике, который могут вызывать блюда из гороха.

Вершки и корешки

Красивое слово – «коренья»! Когда-то оно было непременной частью многих рецептов, а сейчас подзабылось. И напрасно.

Например, имбирь – кажется, что название этого корешка звучит как что-то глубоко нерусское, а применяют его в основном в восточной кухне? Оказывается, всё не так.

– На самом деле, если мы полистаем старинные источники и летописи, то обнаружим совершенно удивительные вещи, – рассказывает историк Павел Сюткин. – Открываем «Домострой», всем известный памятник XVI века. И что же мы там читаем? «Редька в патоке с инбирём». Именно, иНбирём, через букву «н», так там пишется это слово.

Сейчас многие россияне снова начали добавлять в блюда имбирь, некоторые делают с ним ароматные пряники и даже применяют эти корни как противопростудное средство. Специалисты подтверждают: если при начальных симптомах прогреть организм имбирным напитком, болезнь иногда как рукой снимает. Особенно если вместе с имбирём добавить в чай также дольку лимона и немного мёда – такое сочетание даёт отличный термоэффект.

Медицинских применений у имбиря очень много: он помогает при бронхитах и даже при астме. Учёные считают, что такой эффект оказывает алкалоид гингерол – родственник капсаицина, который делает жгучим перец чили. Благодаря гингеролу имбирь также способен подавлять чувство тошноты и бороться с укачиванием: если взять с собой в дорогу имбирный пряник или просто кусочек корня имбиря и понемногу есть во время пути, то у путешествия будут все шансы пройти гораздо приятнее.

У нас дома имбирь тоже в ходу – мы используем его как лечебно-профилактическое средство: трём на терке или подвешиваем в кулонах. Не знаю, насколько эффективно он борется с вирусами и микробами, но если у всех членов семьи возникает приятное чувство, что корень их лечит, то я не хочу этому препятствовать. Но при простуде я и сам люблю пожевать корень имбиря – он так хорошо прогревает, что иногда начинающаяся простуда под воздействием имбиря сразу же проходит.

Впрочем, кроме явных плюсов, у этого замечательного корня есть и минусы. Имбирь противопоказан людям с гастритом, язвой или камнями в желчном пузыре: при этих состояниях гингерол может вызвать серьёзный приступ. Кроме того, имбирь замедляет свёртываемость крови, поэтому его нельзя принимать вместе с препаратами-антикоагулянтами, даже такими слабыми, как аспирин.