Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Может быть, инки именно в киноа нашли столько силы и энергии, чтобы построить в XV веке Мачу-Пикчу – удивительный город на самой вершине горного хребта? Испанцы считали, что на стороне воевавших с ними индейцев была сама нечистая сила, но, может быть, тайна содержалась в неприметных зёрнах, горсть которых сразу же давала огромный прилив сил? Во всей этой мифологии превращения киноа в суперпродукт я увидел только одно слабое место: средняя продолжительность жизни инков составляла всего лишь 35–40 лет!

Но учёные давно разгадали загадку этого феномена: один продукт, пусть даже очень полезный, не может перевесить все негативные факторы образа жизни, а здоровье инков, например, подрывали постоянно вдыхаемый дым из очага, войны, насекомые, которые очень неприятно искусали и нас в Мачу-Пикчу… Но к киноа всё это не имеет никакого отношения: у этой крупы, несомненно, много достоинств. Даже небольшой тёплый салат из киноа с овощами, курицей или креветками может заменить полноценный ужин с мясом, потому что белки киноа состоят из 22 разных аминокислот! Более широкий набор аминокислот (24 вида) содержится только в материнском молоке! Неудивительно, что в туристических ресторанах тёплые и холодные салаты из киноа по популярности уже конкурируют с традиционной перуанской пачаманкой – мясом и овощами, запечёнными в банановых листьях в земляной печи.

Я подсмотрел в ресторанах такой рецепт салата: взять понемногу варёной киноа разного цвета: чёрной, белой и красной. Перемешать, добавить немного лука, сладкий красный перец, огурец и зелень кинзы. Посолить, заправить оливковым маслом и добавить немного сыра типа феты. Очень вкусно, мой вывод – «супер»!

В киноа содержится 22 аминокислоты, в ней много селена и клетчатки и нет глютена.

Впрочем, улучшить здоровье можно и без экзотики. Меня очень удивило, когда в процессе съёмок я узнал про полезные свойства обычных орехов – грецких, лесных и миндаля.

Известный французский диетолог Жан-Мишель Лесёрф, заведующий кафедрой диетологии Института Пастера, признался мне, что он не просто любит орехи – он ест их каждый день и даже постоянно носит с собой в карманах. Те факты, которые наука выяснила про них в последние годы, действительно переворачивают все наши старые представления об этих продуктах. Доктор Рамон Эструх из Барселоны много лет исследовал влияние различных вариантов средиземноморской диеты на риск развития у человека преждевременной смерти. Он сообщил о результатах досрочно, когда работа ещё не была завершена, потому что счёл аморальным скрывать от человечества такие фантастические цифры!

– Мы увидели, что средиземноморская диета с обязательным употреблением оливкового масла и одной горсти орехов в день понижает риск преждевременной смерти на тридцать процентов. Это показало исследование, которое проводилось на двух группах участников: в первой группе участники строго придерживались средиземноморской диеты, а во второй группе ели всё подряд, – говорит Рамон. – Обычная средиземноморская диета тоже понижала риск, но не так сильно, как она же с добавлением в ежедневный рацион оливкового масла и горсти ореховой смеси из грецких орехов, фундука и миндаля. Эффект оказался просто удивительным: в первой группе сердечных приступов и инсультов было на треть меньше! Но важно помнить, что диета при этом должна оставаться по-средиземноморски низкокалорийной, с малым количеством мяса и большим количеством фруктов и овощей.

Доктор Чарльз Фукс из Института раковых исследований Дана-Фарбер в Бостоне изучил анкеты 120 тысяч соотечественников за 30 лет и нашёл чёткую связь между фактом регулярного употребления орехов и большей продолжительностью жизни. Выгода, по его расчётам, составляет примерно 20 процентов. А если брать отдельно сердечно-сосудистую смертность, то получаются примерно те же, что у доктора Эструха, 29 процентов.