Эксперт № 10 (2014)

Сокращение клиентской базы в премиум-клубах будет компенсировано дальнейшим расширением сети. В год X-Fit открывает в среднем пять клубов. В этом году планируется открыть семь. Окупается каждый проект примерно за три года. Основной источник покрытия инвестиций — доходы от продажи клубных карт и от персональных тренировок. Стоимость годовой клубной карты в премиум-сегменте составляет 60–80 тыс. рублей, в бизнес-сегменте — 40–60 тысяч. Это средние по рынку цены клубов высокого и выше среднего уровня (по имеющимся данным, максимальная на московском рынке стоимость клубной карты в одном из закрытых клубов на Рублевском шоссе 420 тыс. рублей в год). «Мы ориентируемся на рыночный уровень цен», — комментирует Георгий Летунов. В премиум-клубах доля доходов от персонального тренинга достигает 70%, в бизнес-сегменте — около половины. Дополнительный, но пока незначительный источник дохода X-Fit — продажа франшизы: «Мы предлагаем полноценный, полноформатный бизнес уровня “бизнес” и “премиум”. Но таких клубов будет немного — в этом году мы откроем по франчайзингу не более четырех». Пока же основным франчайзинговым проектом компании является сеть экономкласса Fit-Studio. «Это демократичный бренд для небольших клубов общей площадью 300–400 квадратных метров. Для нас эта франшиза — пропаганда здорового образа жизни среди населения, расширение клиентской базы. Мы берем за нее небольшие деньги», — рассказывает Георгий Летунов.

Летунов считает, что рынок фитнес-услуг пока еще не насыщен и в ближайшие годы, несмотря на растущую конкуренцию, положительная динамика будет сохраняться. Правда, рентабельность по мере насыщения рынка в последние годы стала снижаться — сегодня она уже на 20% меньше, чем до кризиса. По прогнозу Георгия Летунова, если макроэкономическая ситуация в ближайшие годы будет относительно стабильной, выручка в уже открытых клубах будет расти на 7–10%.               

«Гость — это тот, в ком есть душа» Алексей Чеботарев

Сеть ресторанов Goodman — пример выстраивания эффективного бизнеса в монопродуктовой ресторанной нише. Ее менеджмент делает основную ставку на высокое качество блюд и безошибочный сервис

section class="box-today"

Сюжеты

Эффективное управление:

Чтобы клиент постоянно возвращался

Химчистка, которая хочет быть первой

/section section class="tags"

Теги

Эффективное управление

Ресторанный бизнес

Инвестиции

Городская среда

/section

Основатель сети ресторанов Goodman Михаил Зельман

довольно часто повторяет фразу: «Хорошим человеком быть выгодно». Эту идею с самого начала отражает не только название сети, но и подход ее создателя к качеству услуг: работу нужно делать хорошо. Сейчас ресторатор живет и работает в Лондоне, но созданная им московская сеть растет и развивается — не так стремительно, как до 2008 года, но уверенно.

В декабре 2013-го открылся новый «флагманский» Goodman в Охотном Ряду, а 28 февраля — очередной ресторан сети на Павелецкой площади. Больше всего ресторанов Goodman сегодня в Москве (13) и в Лондоне (3). По одному ресторану в Киеве, Новосибирске и Цюрихе. C середины 2011 года ресторан в Новосибирске начал работать по схеме франчайзинга. По имеющимся у «Эксперта» сведениям, в марте этого года Goodman сменит владельцев: Михаил Зельман намерен сосредоточиться на лондонском рынке, однако это никак не отменяет успехов ресторанной сети в России.

Американская культура еды

Считается, что до прихода в ресторанный бизнес Михаил Зельман был брокером. Сам он, впрочем, называет того Зельмана «человеком без профессии». «Просыпаясь утром, я задавал себе вопрос: “Михаил Зельман, кто вы?” — вспоминает ресторатор. — Когда сегодня ты брокер, а завтра — торговец какими-то непонятными вещами, то фактически ты никто. Мои коллеги-финансисты, которым я иногда говорил, что буду ресторатором, мягко говоря, хихикали. Никто не представлял, что я буду заниматься чем-то, не связанным со сферой денежного обращения».

figure class="banner-right"

figcaption class="cutline" Реклама /figcaption /figure

Рассказывая разным изданиям о том, как появилась идея Goodman, Михаил Зельман, как правило, то вспоминал, как жарил мясо его папа, то говорил о своей любви к приготовлению стейков. «Эксперту» он тоже рассказал о своем увлечении кулинарией («Я люблю жарить мясо. Для меня приготовление пищи — это медитация. Кто-то бегает по утрам, а я готовлю»), но признался, что все-таки «сначала открыл Техас». «Как люди любят, например, музыку Beatles, так я люблю американскую культуру еды, — говорит Зельман. — Когда я попробовал стейк в Америке, я понял, что такое настоящее мясо. Настоящий стейк ни с чем в сравнение не идет. Заменять стейк чем-либо — все равно что пить газировку вместо виски. Суши или какая-нибудь вяленая редиска, фаршированная крабом, никогда не заменят хорошо прожаренного красивого куска мяса».