Энергия крахмала

Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.

Маисовая мука, или маса харина, — разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамерикан­ской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.

Подготовка продуктов — 30 минут

Выстаивание — 20 минут

Приготовление — 20 минут

Количество порций — 16

2 чашки маисовой муки

1 ¹/₄ чашки горячей воды

В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.

Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку — с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.

Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.

Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.

Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.

Красный картофель «Юго-запад»

Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.

Набор приправ можно слегка изменить — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру — просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.

Подготовка продуктов — 10 минут

Приготовление — 15 минут

Количество порций — 4

900 г красного картофеля (нарезать дольками)

¹/₄ чашки измельченного зеленого лука

¹/₄

чашки обезжиренной салатной заправки

³/₄ чайной ложки молотого чили

¹/₂–³/₄ чайной ложки молотой зиры

¹/₈ чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.

Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным по­крытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи — около 5 минут.

Томленая картофельная пицца

Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное — сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 6–8 часов

Количество порций — 6–8

4 чашки соуса маринара[67] (можно купить готовый или сделать самостоятельно)

4 чашки картофеля, нарезанного тонкими кружочками

2–3 чашки дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинки, — один или несколько, в любых комбинациях (нарезанный лук, грибы, болгарский перец, помидоры, замороженные артишоки (или артишоки в воде), маслины, шпинат и другие — те, что вам нравятся).

Поместите соус в чашу и налейте туда четверть чашки воды. Отставьте в сторону.

Выложите половину картофеля на дно мультиварки. Сверху выложите начинку, а на начинку — половину соуса. Далее выложите оставшийся картофель и оставшийся соус. Готовьте на самом слабом режиме 6–8 часов­.

Подавайте горячим.

Рис «Радуга»

Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 50 минут

Количество порций — 4

1 луковица (измельчить)

1 болгарский перец (измельчить)

¹/₂ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чашки овощного бульона

1 чашка длиннозерного коричневого риса

100 г измельченного зеленого перца чили

100 г пимиенто

1 ¹/₄ свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 столовая ложка сушеных листьев петрушки

1 чайная ложка молотой зиры

2 чашки измельченного свежего шпината