Энергия крахмала

¹/₄ чашки измельченной кинзы

Свежемолотый черный перец

Поместите лук, болгарский перец, зеленый лук и чеснок в большой сотейник и долейте туда ¹/₃ чашки воды. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими — около 3 минут.

Добавьте бульон, рис, перец чили, пимиенто, кукурузу, петрушку и зиру. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до мягкости риса — около 45 минут. Помешивая, введите шпинат, кинзу, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте еще 2 минуты­.

Подавайте рис горячим.

На сладкое

Десерт — это финальный аккорд, который свидетельствует о завершении трапезы. Можно обойтись свежими фруктами (что мы и делаем), однако, учитывая, что обычно вы употребляете в пищу только обезжиренные конфеты (или конфеты с низким содержанием жира), нет ничего страшного в том, чтобы время от времени позволять себе что-то вкусненькое. Кроме того, вы можете воспользоваться этими рецептами для приготовления десерта по особым случаям, чтобы ваши родственники и друзья ощутили, что праздник прошел не зря.

Банановый хлеб

Бананы составляют сладкую крахмалистую основу этого в меру влажного и очень вкусного хлеба. Вместо цельнозерновой муки можно взять кондитерскую[68] — замена не будет заметной, но, поверьте, ощутимо скажется на результате.

Подготовка продуктов — 25 минут

Приготовление — 1 час

Остывание — 1 час

Количество порций — 8–10

1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer

³/₄ чашки соевого молока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чашка бананового пюре из спелого банана

³/₄ чашки гранулированного сахара или суканата

¹/₃

чашки заменителя жира

1 чайная ложка натурального ванильного экстракта

1 ¹/₄ чашки цельнозерновой муки

1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка корицы

¹/₈ чайной ложки соли

¹/₄ чашки измельченных грецких орехов

Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для выпечки хлеба (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 13 см. В небольшой посуде смешайте заменитель яиц и четверть чашки воды до образования пены.

В другую посуду влейте соевое молоко и добавьте лимонный сок. (По мере оседания смесь будет густеть.) В еще одной маленькой емкости соедините бананы, сахар, заменитель жира и ванильный экстракт. Отставьте три емкости в сторону.

В емкости среднего размера тщательно перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Введите грецкие орехи.

С помощью лопатки добавьте заменитель яиц, банановую смесь и соевое молоко с лимонным соком к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока масса не станет совершенно однородной. Вылейте тесто в форму, аккуратно распределите его и выпекайте в разогретой духовке примерно час.

Готовность определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Переместите форму с хлебом на решетку и оставьте до полного остывания — на час.

Чтобы достать хлеб из формы, пройдитесь столовым ножом по стенкам формы, а затем переверните хлеб на решетку. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы буханка отстала от них, а затем переверните и вытащите ее.

После того как хлеб остынет, нарежьте его ломтиками.

Банановое мороженое

Это мороженое — быстрый способ утилизировать лишние бананы. Если у вас имеются спелые бананы, но нет желания их есть, порежьте их на кусочки, уберите в герметичный контейнер или в специальные пакетики с многоразовым замком и заморозьте.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте к бананам горсть замороженных ягод или одну столовую ложку обезжиренного какао-порошка.

Если у вас есть соковыжималка, просто пропустите через нее замороженные бананы — и мягкое мороженое готово. Мы обычно пользуемся именно этим способом.

Подготовка продуктов — 10 минут

Количество порций — 2

2 замороженных очищенных банана

Соевое молоко

Отправьте замороженные бананы в комбайн, добавив немного соевого молока, чтобы они лучше соединились.

Взбейте до однородности. Подавайте в маленьких чашечках, при желании украсив фруктами.

Брауни

Эти брауни, украшенные соевым ванильным мороженым, мы подаем в первый вечер программы Макдугалла. Пожалуй, это лучшее угощение, которое идеально подходит для торжественных случаев. Особенно мы их любим в холодном виде, поэтому иногда печем их заранее, режем и раскладываем на блюде, накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник за день до предполагаемой подачи. Брауни можно хранить в холодильнике до трех дней, но я очень сомневаюсь, что за это время от них что-то останется!

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 30 минут

Остывание — 30 минут

Количество порций — 9

2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer

1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта