Энергия крахмала

Количество порций — 4–6

³/₄ чашки гранулированного сахара

¹/₂ чашки обезжиренного какао-порошка

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3 чашки соевого молока

1 ¹/₂

чайной ложки натурального ванильного экстракта

В небольшой кастрюльке перемешайте сахар, какао, крахмал и соевое молоко до исчезновения комочков. Доведите до кипения на среднем огне, а затем томите, аккуратно, но непрерывно помешивая, пока масса не начнет густеть.

Уберите с огня и добавьте ванильный экстракт. Вылейте пудинг в большую десертную форму или разлейте по 4–6 креманкам. Накройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник по крайней мере на 2 часа. Хранить пудинг можно в течение дня.

Подавайте холодным.

Благодарности

«Энергия крахмала» — итог 44 лет ухода за тысячами пациентов, большинство из которых страдали от различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Именно эти люди преподали нам самые ценные уроки. Научную основу книги составили материалы перво­проходцев в нутрициологии, среди которых Рассел Генри Читтенден, Уильям Роуз, Уолтер Кемпнер, Деннис Беркит, Натан Притыкин и Рой Суонк­.

Особую благодарность мы хотели бы выразить:

Кароль Бидник, литературному агенту, которая нашла для нас перспективное издательство;

Кэти Фишер и Дженни Шатч — за помощь в написании и редактировании книги;

Лизе Кан, которая помогла нам с иллюстрациями;

звездам Макдугалла — за то, что они привели здесь свои истории;

последователям диеты Макдугалла, которые поделились с нами своими идеями и рецептами;

Национальной библиотеке медицины США, сотрудники которой предоставили доступ к фундаментальным источникам.

Список литературы

Примечание. Если не указано иное, вся информация о пищевой ценности продуктов приводится по изданию Pennington JA, Bowes A, Church H. Bowes & Church’s Food Values of Portions Commonly Used. 17th ed. (Philadelphia and New York: Lippincott Williams & Wilkins, 1998).

Глава 1. Крахмал — традиционный рацион человека

1. Weiss E, Wetterstrom W, Nadel D, Bar-Yosef O. The broad spectrum revisited: evidence from plant remains. Proc Natl Acad Sci USA. 2004 Jun 29; 101(26): 9551–55.

2.

Deacon HJ. Planting an idea: An archeology of stone age gatherers in South Africa. S Afr Archaeol Bull 48: 86–93, 1993.

3. Revedin A, Aranguren B, Becattini R, Longo L, Marconi E, Lippi MM, Skakun N, Sinitsyn A, Spiridonova E, Svoboda J. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. Proc Natl Acad Sci USA. 2010 Nov 2; 107 (44): 18815–19.

4. Mercader J. Mozambican grass seed consumption during the Middle Stone Age. Science. 2009 Dec 18; 326 (5960): 1680–83.

5. Henry AG, Brooks AS, Piperno DR. Microfossils in calculus demonstrate consumption of plants and cooked foods in Neanderthal diets (Shanidar III, Iraq; Spy I and II, Belgium). Proc Natl Acad Sci USA. 2011 Jan 11; 108 (2): 486–91.

6. Eades M, Eades M. Protein Power: The High-Protein/Low Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and Boost Your Health—in Just Weeks! (New York: Bantam, 1996).

7. Allam AH, Thompson RC, Wann LS, et al. Atherosclerosis in ancient Egyptian mummies: the Horus study. JACC Cardiovasc Imaging. 2011 Apr; 4 (4): 315–27.

8. David AR, Kershaw A, Heagerty A. Atherosclerosis and diet in ancient Egypt. Lancet. 2010 Feb 27; 375 (9716): 718–19.

9. Guardians.net/­hawass/­hatshepsut/­search_­for_­hatshepsut.htm

10. Gerloni A, Cavalli F, Costantinides F, Costantinides F, et al. Dental status of three Egyptian mummies: radiological investigation by multislice computerized tomography. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod. 2009 Jun; 107 (6): e58–64.

11.

Kuksis A, Child P, Myher JJ, et al. Bile acids of a 3200-year-old Egyptian mummy. Can J Biochem. 1978 Dec; 56 (12):1141–48.

12. Boano R, Fulcheri E, Martina MC, et al. Neural tube defect in a 4000-year-old Egyptian infant mummy: a case of meningocele from the museum of anthropology and ethnography of Turin (Italy). Eur J Paediatr Neurol. 2009 Nov; 13 (6): 481–87.

13. Macko SA, Engel MH, Andrusevich V, et al. Documenting the diet in ancient human populations through stable isotope analysis of hair. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 1999 Jan 29; 354 (1379): 65–75.

14. Durant W. The Story of Civilization Vol III: Caesar and Christ. (New York: Simon and Schuster, 1944).

15. Curry A. The gladiator’s diet. Archeolog y 2008 Nov/Dec 61. www.archaeology.org/­0811/­abstracts/­gladiator.html.

16. Perry GH, Dominy NJ, Claw KG, Lee AS, et al. Diet and the evolution of human amylase gene copy number variation. Nat Genet. 2007 Oct; 39 (10): 1256–60.

17. News.­bbc.­co.uk/­2/­hi/­6983330.stm.

18. Flatt JP. Carbohydrate balance and body-weight regulation. Proc Nutr Soc. 1996 Mar; 55 (1B): 449–65.

19. Zerodisease.com/­archive/­Dietary_­Goals_­For_­The_­United_­States.pdf.

20. Chopra M, Galbraith S, Darnton-Hill I. A global response to a global problem: the epidemic of overnutrition. Bull World Health Organ. 2003 Jan 23; 80: 952–58.