Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы

Мы не усваиваем клетчатку, которую получаем с пищей, зато многим полезным бактериям она необходима. В свою очередь бактерии превращают ее в химические вещества, улучшающие наше здоровье. Один такой побочный продукт, пропионат, замедляет синтез холестерина и борется с ожирением. Живущие в кишечнике бактерии, которые поглощают клетчатку, также производят короткоцепочечную жирную кислоту, бутират, которая укрепляет иммунную систему, снижает воспаление и защищает нас от рака. Японские исследователи недавно обнаружили, что бутират уменьшает воспалительный процесс в толстой кишке у лабораторных мышей. «Эти данные могут применяться для предупреждения развития и для лечения воспалительных заболеваний кишечника, аллергии и аутоиммунных заболеваний, – считает Хироши Оно, ведущий специалист исследования. – Бутират натурален и безопасен, кроме того, он дешев, что сократит расходы и для пациентов, и для общества».

Многим из нас – четверти всего населения, если верить данным научного исследования, проведенного Копенгагенским университетом, – не хватает необходимых бактерий, равно как и разнообразия микрофлоры кишечника. Эксперты отмечают, что такая нехватка провоцирует ожирение, а также хронические воспаления кишечника.

Синдром повышенной кишечной проницаемости – состояние, при котором некоторые из бактерий, токсинов и отходов, которые должны были бы оставаться в кишечнике, попадают в кровоток, – в последние годы привлекает все больше внимания. Когда его впервые зафиксировали, некоторые медицинские эксперты ставили под сомнение сам факт существования такого синдрома. Сегодня сомневающихся уже меньше.

В разделе «Мифы о белках и жирах» мы поговорим о том, почему вскоре после того, как продукты животного происхождения попадают в желудок, кровь воспаляется, как будто реагируя на присутствие чего-то инородного. Ученые полагают, что это связано с тем, что бактерии, содержащиеся в мясе, «сбегают» из пищеварительного тракта в другие органы, что может привести к нездоровому микробиому.

Когда пища, богатая клетчаткой, достигает нижних отделов кишечника и ферментируется, образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Важный процесс, поскольку они укрепляют клетки стенок кишечника, благодаря чему бактерии не могут попасть в кровоток и нарушить работу организма.

Наука только начинает постигать, как микробы влияют на здоровье. Они способны менять наше психологическое состояние, посылать сигналы, которые провоцируют у нас повышенную нервозность и даже депрессию. За последние годы мы получили доказательства того, что кишечная микрофлора может воздействовать на развитие нервной системы, баланс химических веществ в мозге, восприятие боли и поведение. Например, научные эксперименты показали, что изменение баланса полезных и болезнетворных микроорганизмов в кишечнике животных приводит к тому, что они становятся более уверенными или более тревожными.

Подразделение по изучению заболеваний пищеварительной системы Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе провело исследование, результаты которого были опубликованы в научном журнале Gastroenterology. Тридцать шесть женщин разделили на три группы. Одна группа потребляла йогурт с пробиотиками, вторая – йогуртовый напиток без пробиотиков, а третьей группе не давали никаких молочных продуктов. Спустя четыре недели участники, получавшие пробиотики, продемонстрировали значительное улучшение работы мозга. Вывод экспертов: «Предыдущие исследования показали, что пища способна изменять состав и продукты микрофлоры кишечника – в частности, у людей, потреблявших преимущественно растительную пищу, состав микробиома, или кишечной микрофлоры, отличается от состава микробиома тех, кто предпочитает более традиционную для Запада диету с высоким содержанием жира и углеводов. Теперь мы знаем, что пища влияет не только на обмен веществ, но и на мозговую деятельность».

Справедливо и обратное. Мозг также может оказывать сильный эффект на кишечную микрофлору; несколько исследований зафиксировали, что даже небольшой стресс может повлиять на микробное равновесие в кишечнике, сделав нас более уязвимыми перед инфекционными заболеваниями и запустив каскад молекулярных реакций, связанных непосредственно с центральной нервной системой. Когда лабораторным мышам пересадили микрофлору, химический состав их мозга и даже поведение стали напоминать характеристики доноров.