Читаем Энциклопедия кулинарного искусства полностью

Залить свинину маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить куски мяса в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху оливки и кружочки помидоров, полить оставшимся маринадом и запекать до готовности.

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой

Ингредиенты

• Корейка – 800 г

• Квашеная капуста – 500 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Топленое сало – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Семена укропа – 10 г

• Перец

• Соль


Способ приготовления

Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем, жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Переложить куски мяса в форму для запекания, посыпать семенами укропа. Сверху выложить лук и капусту, добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.

Свинина по-китайски

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг

• Чеснок – 4 зубчика

• Имбирь – 50 г

• Коричневый сахар – 50 г

• Молотый перец чили – 10 г

• Семена фенхеля – 5 г

• Молотая корица – 5 г

• Молотый бадьян – 5 г

• Молотый сычуанский перец – 5 г

• Соль


Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать острым ножом неглубокие надрезы по всей поверхности куска.

Натереть мясо со всех сторон сахаром, солью, чесноком, имбирем и специями, поставить на 12 часов в холодильник. По истечении указанного времени выложить мясо в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Запекать в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Кебабы из свинины, приготовленные в фольге

Ингредиенты

• Свинина – 800 г

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль


Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить половину зелени, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформовать из полученного фарша кебабы, нанизать вдоль на шампуры, завернуть каждый в пищевую фольгу. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вынуть кебабы из фольги, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью кинзы и петрушки.

Котлеты из свинины

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Черный молотый перец

• Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тушеная говядина с кабачками и грибами

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль


Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Кабачки, мясо, грибы выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Говядина, тушенная с квашеной капустой

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Квашеная капуста – 1 кг

• Шпик – 100 г

• Перец


Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить мясо и капусту, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

Говядина, запеченная с помидорами и базиликом

Ингредиенты

• Говядина – 800 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Зелень базилика – 1 пучок

• Оливковое масло – 50 мл

• Красный и черный молотый перец

• Соль


Перейти на страницу:
Нет соединения с сервером, попробуйте зайти чуть позже