Энциклопедия кулинарного искусства

• Мякоть тыквы – 400 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном и запекать до готовности.

Баранина, запеченная с морковью и рисом

Ингредиенты

• Баранина – 600 г

• Рис – 200 г

• Морковь – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Овощной бульон – 150 мл

• Майонез – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.

Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Баранина, запеченная в томатном соке

Ингредиенты

• Баранина – 800 г

• Томатный сок – 250 мл

• Растительное масло – 30 мл

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Лук – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.

Тефтели из баранины

Ингредиенты

• Баранина – 500 г

• Рис – 150 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.

Мясо кролика, тушенное в сметане

Ингредиенты

• Мясо кролика – 1 кг

• Сметана – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лук и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут. Затем добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой

Ингредиенты

• Мясо кролика – 1 кг

• Морковь – 3 шт.

• Капуста – 200 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Кролик, жаренный в сухарях

Ингредиенты

• Тушка кролика

• Яйца – 3 шт.