Энциклопедия кулинарного искусства

Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.

Плов с шампиньонами и баклажанами

Ингредиенты

• Растительное масло – 80 мл

• Лук – 150 г

• Шампиньоны – 500 г

• Баклажаны – 2 шт.

• Сладкий желтый перец – 1 шт.

• Сладкий зеленый перец – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 450 г

• Бульон из кубиков – 500 мл

• Зелень укропа и петрушки

• Специи

• Соль

Способ приготовления

В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.

Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.

Индийский острый плов

Ингредиенты

• Рис – 300 г

• Лук – 12 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Острый перец – 2 шт.

• Творог – 50 г

• Смесь пряностей – 5 г

• Чеснок – 5 зубчиков

• Сыр – 130 г

• Растительное масло

• Соль

Способ приготовления

Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.

Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Плов по-болгарски

Ингредиенты

• Рис – 300 г

• Вода – 600 мл

• Лук – 3 шт.

• Помидоры – 5 шт.

• Сладкий перец – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжаривать в казане на растительном масле в течение 3 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 2 минут. Перец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к жареным овощам. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан. Зелень укропа, петрушки, базилика и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, добавить к овощам, посолить, приправить специями, залить водой и варить на среднем огне в течение 20–25 минут. Подать к столу, слегка остудив и украсив нарезанной зеленью.

Плов по-милански

Ингредиенты

• Золотистый рис – 300 г

• Шампиньоны – 500 г

• Миндаль – 100 г

• Растительное масло – 100 мл

• Бульон – 250 мл

• Лук – 1 шт.

• Твердый сыр – 100 г

• Сушеный барбарис – 5 г

• Томатный соус – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы

• Специи

• Соль

Способ приготовления