Энциклопедия кулинарного искусства

Коричневый говяжий бульон

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Сушеные грибы – 30 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле.

Мясо промыть, залить водой (1,5–2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, морковь и лук, посолить, поперчить.

Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую куски мяса.

Бульон из говяжьих костей со свининой

Ингредиенты

• Говяжьи кости – 300 г

• Нежирная свинина – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.

Говяжьи кости и мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Свинину нарезать порционными кусками.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски мяса.

Бульон из говядины и свиных ребрышек

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 600 г

• Свиные ребрышки – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Лавровый лист

• Корень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Мясной бульон с жареной говядиной

Ингредиенты

• Говяжья лопатка – 400 г

• Говяжья вырезка – 300 г

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 30 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говяжью лопатку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, перец.

Варить на слабом огне в течение 1,5 часа периодически снимая пену. Бульон процедить. Говяжью вырезку промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую жареное мясо.

Говяжий бульон с пельменями

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1,5 л

• Пельмени с говядиной – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и пельмени, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Классический куриный бульон

Ингредиенты

• Курица – 400 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с лапшой

Ингредиенты

• Куриная грудка – 400 г

• Домашняя лапша – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Куриную грудку промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить лапшу, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с морковью и зеленым луком

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1 л