Энциклопедия кулинарного искусства

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в разведенный водой крахмал, посолить, обжарить в растительном масле. Зелень вымыть, нарубить.

Черемшу вымыть и нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, положить рыбу, хрен, имбирь, черемшу, довести до кипения, варить 15 минут. Рыбу вынуть.

Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу, соевый соус, влить уксус, посолить, поперчить, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить кунжутное масло, перемешать.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Рыбный суп по-китайски

Ингредиенты

• Филе речной рыбы – 300 г

• Листья салата – 1 пучок

• Вареные яйца – 2 шт.

• Кунжутное масло – 1 чайная ложка

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, крупно нарезать. Яйца очистить, нарубить. Филе промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 15 минут. Рыбу вынуть, нарезать ломтиками.

Бульон процедить, довести до кипения. Яйца, салат и ломтики рыбы залить горячим бульоном, добавить кунжутное масло.

Рыбный суп с кукурузой (мексиканская кухня)

Ингредиенты

• Филе трески – 500 г

• Консервированная кукуруза – 200 г

• Белое вино – 1 столовая ложка

• Кукурузное масло – 1 столовая ложка

• Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка

• Зеленый лук – 1/2 пучка

• Соль

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть вином, оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящу воду (1 л) положить рыбу, кукурузу, кукурузное масло, посолить, варить 15 минут, добавить разведенный водой крахмал и варить, помешивая, в течение 2 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.

Супы с пивом и вином

Пивной суп с ржаным хлебом

Ингредиенты

• Светлое пиво – 200 мл

• Ржаной хлеб – 100 г

• Цедра 1 лимона

• Взбитые сливки – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, залить пивом и оставить на 2 часа. Лимонную цедру мелко нарезать. Пивную смесь развести водой (200 мл), добавить цедру и варить на слабом огне 15 минут, добавить сахар, нагревать 3 минуты, охладить.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сливки.

Винно-пивной суп

Ингредиенты

• Светлое пиво – 400 мл

• Красное вино – 200 мл

• Ржаной хлеб – 50 г

• Яичные желтки – 4 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Мускатный орех – на кончике ножа

Яичные желтки взбить со сливочным маслом. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, натереть на мелкой терке, смешать с мускатным орехом.

Пиво и вино смешать, довести до кипения, добавить желтки, хлеб, нагревать 1 минуту, остудить.

Винный бульон со специями и луком

Ингредиенты

• Белое вино – 200 мл

• Куриный бульон – 500 мл

• Сливки – 200 мл

• Лук – 4 шт.

• Бутоны гвоздики – 3 шт.

• Палочка корицы – 1 шт.

• Кардамон – 1/2 чайной ложки

• Сахар – 1/2 чайной ложки

• Молотый белый перец – 1/2 чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю со смесью вина и куриного бульона. Довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить 10 минут. Бульон процедить, добавить сахар, соль, перец, кардамон, нагревать на слабом огне 2 минуты, влить сливки и перемешать.

Пивной суп с изюмом

Ингредиенты

• Светлое пиво – 400 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Сахар – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Подсушенный пшеничный хлеб – 100 г

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить пивом, добавить предварительно замоченный изюм, сахар, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 30 минут.

Ботвинья с темным пивом

Ингредиенты

• Темное пиво – 200 мл

• Щавель – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления