Энциклопедия кулинарного искусства

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Суп из морепродуктов с сыром

Ингредиенты

• Консервированные морепродукты – 200 г

• Сыр – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, перец, соль, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сыр.

Летние супы

Окрошка с кальмарами

Ингредиенты

• Квас – 1,5 л

• Вареные кальмары – 200 г

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.

Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной.

Рыбная окрошка

Ингредиенты

• Квас – 2 л

• Филе вареного сома – 200 г

• Филе вареной осетрины – 50 г

• Филе соленой сельди – 100 г

• Вареная свекла – 2 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Оливковое масло – 3 столовые ложки

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать.

Окрошка с мясом криля

Ингредиенты

• Квас – 1 л

• Консервированное мясо криля – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Вареный яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Мясо криля, огурцы, яйца, зеленый лук и зелень укропа залить квасом, поперчить, перемешать, заправить сметаной.

Холодный свекольник с крабовыми палочками

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1 л

• Крабовые палочки – 250 г

• Вареная свекла – 1 шт.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Уксус – 1 столовая ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью. Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить свекольным отваром, перемешать, заправить соусом.

Холодный клюквенный суп с филе судака

Ингредиенты

• Клюква – 200 г

• Филе вареного судака – 300 г

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить.